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篇(1)

[關(guān)鍵詞] 轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；公選課；教學改革

[中圖分類號] G642.0

[文獻標識碼] A[文章編號] 1005-4634（2015）04-0091-03

0 引言

自1995年1月第一例轉(zhuǎn)基因食品在美國被批轉(zhuǎn)商業(yè)化種植以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，截至2012年，美國食品和藥物管理局FDA批準的轉(zhuǎn)基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內(nèi)共有28個國家種植轉(zhuǎn)基因作物，播種面積已達到1.7億公頃，1996年～2011年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)值達到923億美元，共計節(jié)約了4.73億公斤化學殺蟲劑的使用，約有1730萬人口從事轉(zhuǎn)基因作物的種植[3]。可以說，轉(zhuǎn)基因作物無論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當?shù)囊?guī)模。我國也在不斷加大對轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域的投入，2008年7月，我國正式啟動轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項，抓緊培育具有重要應用價值的、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)基因生物新品種[4]，截至目前，我國擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的、獲得轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)應用安全證書并在有效期內(nèi)的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來由于我國食品安全事故頻發(fā)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭議不斷升溫，從而引發(fā)社會性的爭議。筆者在2013年底進行的社會調(diào)查問卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對轉(zhuǎn)基因食品及其安全性存在誤解，認為轉(zhuǎn)基因食品對人體有毒害作用的高達75%，就連在校大學生甚至食品專業(yè)本科生對轉(zhuǎn)基因食品的認識也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對轉(zhuǎn)基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權(quán)，保障民眾的選擇權(quán)，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學生對轉(zhuǎn)基因食品安全的認識，繼而推動社會層面的科學認知，促進普通公眾對轉(zhuǎn)基因食品安全性知識的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見，是一個自上而下的有效方式。

筆者所在的食品學院并未開設專門的轉(zhuǎn)基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術(shù)》課程中介紹了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在《食品毒理學》、《食品安全檢測技術(shù)》等選修課程中介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測的部分內(nèi)容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的課程體系。在教學過程中也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)同學盡管學習了相關(guān)課程，對于轉(zhuǎn)基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認識，缺乏對某些網(wǎng)絡流言的辨別力，因此，盡快開設轉(zhuǎn)基因食品安全課程不僅有利于學生正確理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)的差異，有利于學生關(guān)注新技術(shù)、新問題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學生參與公共事務與公眾決策的意識，也有利于為我國轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術(shù)、管理政策、文化和貿(mào)易等方面的人才。

1 公選課程面臨的難點與突破

公選課作為無專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構(gòu)成專業(yè)的課程體系。開設公選課旨在拓寬學生的知識面，增強學生的學習興趣，完善學生的知識結(jié)構(gòu)，促進學生個性發(fā)展[5]。

在全校范圍內(nèi)開設轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測技術(shù)方面的公選課，感興趣的學生很多，對教師來說卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學、分子生物學、生態(tài)與環(huán)境科學等學科的背景知識，又涉及基因組測序、蛋白組質(zhì)譜、營養(yǎng)與毒理學檢測等較為先進的檢測技術(shù)，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學內(nèi)容的選擇和學生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學時間相對較短，也無法安排實驗課程，這樣就難以采用實驗等較為直接的方法讓學生獲得感性認識從而增強理解；最后面臨的問題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測學生對具體知識點的掌握程度，而是希望通過課程的學習提高學生的科學素養(yǎng)和綜合實力，考慮到不同專業(yè)背景的學生在上課過程中接受和感知程度的不同、興趣與關(guān)注點的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準確的評估學生的學習效果[6]。

本課程開設之初就針對以上困難進行了預測并采取了相應的措施，主要從精心選擇教學模塊、積極改變教學方式以及采用不同的考核機制等方面進行了該課程教學模式的革新，從而取得了比較好的教學效果。

2 創(chuàng)新型教學模式的實施

2.1 教學模塊的確定

為了在有限的教學時間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學效果，在課程開設之初就對教材進行了精心選擇，最后選定科學出版社的《轉(zhuǎn)基因食品安全評價與檢測技術(shù)》一書作為教材，同時確定了“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生與發(fā)展”、“轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)與毒理學評價”、“轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測技術(shù)”四個模塊作為課程主體，針對每個模塊確定一個課題討論的主題，如“三頭六臂的轉(zhuǎn)基因”、“有毒？還是無毒？這是一個問題”、“美洲的蝴蝶被毒死會在亞洲刮起一場風暴？”、“如何用高大上的技術(shù)來找茬？”。每次講述一個新模塊時先根據(jù)主題引入課堂談論，吸引學生的注意，調(diào)動他們思考的積極性，誘導他們各抒己見，但此時老師并不闡述自己的觀點，而是在本模塊課程學習結(jié)束后，再對主題進行重新歸納與總結(jié)。

2.2 教學方式的靈活性

為了能夠取得較好的教學效果，采用了“翻轉(zhuǎn)課堂”與“科普式”相結(jié)合的教學方式。翻轉(zhuǎn)課堂（FlippedClassroom）是一種把技術(shù)用于課堂教學從而使教師有更多的時間來與學生進行交流的教學模式。通常是通過在課外觀看教師制作的視頻來進行的[7]。在課程講授初期，為了有意識地促使學生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國轉(zhuǎn)基因調(diào)查報告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學生是“挺轉(zhuǎn)”還是“反轉(zhuǎn)”，都列出自己的觀點和證據(jù)，隨著課堂內(nèi)容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的動態(tài)過程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對靶標害蟲的毒殺機理、不同轉(zhuǎn)基因植物花粉的傳播方式等內(nèi)容，讓學生在課外輕松熟悉課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識不均帶來的認知困難。

同時，在公選課的授課過程中必須時時注意課程內(nèi)容的科普化傾向，比如講到轉(zhuǎn)基因作物的毒理化評價流程或者利用全基因組測序技術(shù)對轉(zhuǎn)基因作物進行篩查時，就要考慮到學生理解和接受程度的差異從而適當減少教材中的原理講述，轉(zhuǎn)而采用科普式表達方式，注意使用生活化的科學語言、簡明的技術(shù)流程圖與動畫相結(jié)合的方式加深同學的理解與記憶。在授課過程中，收集和參考了日本、美國等國家轉(zhuǎn)基因食品安全科普宣傳手冊中的內(nèi)容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理流程[8，9]，達到消除疑惑、促進理解、加強認知、提高學習興趣的目的。

2.3 考核方式的改革

課程的考核機制關(guān)系到教學內(nèi)容和教學形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學生各方面的能力，又可以充分、真實、客觀地評價學生的學習認真程度及對課程教學內(nèi)容的掌握和認知程度[10]。大多數(shù)國家的公選課程考核主要強調(diào)學生分析問題、解決問題的能力，注重學生的個性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對于本門課程而言，開設目的主要希望通過課程學習能夠提高學生對轉(zhuǎn)基因食品科學性和安全性的正確認識，從社會認知層面加強學生對于轉(zhuǎn)基因涉及的食品安全管理、倫理學、社會學等方面的辨識，從科學技術(shù)層面加強學生對于生物技術(shù)新發(fā)展的認識，對新興的分析、測試技術(shù)產(chǎn)生興趣。因而，本課程針對文理科學生采用了不同的考核方式，對于文、法、經(jīng)管類的學生以考核社會認知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內(nèi)自選：“轉(zhuǎn)基因食品安全的爭議與我見”、“國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的應用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時考察占30%，包括課堂出勤、課程提問與討論的參與度。而對于理、工、農(nóng)科的學生以考核科學性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展歷程”、“新型轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時考察占40%，包括課堂出勤和學生匯報，其中的學生匯報部分為學生自制類似“謠言粉碎機”的內(nèi)容，至少列舉一個與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的謠言，說明其在科學性上的硬傷，并假想自己會創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉(zhuǎn)基因食品，這部分內(nèi)容平時完成，老師上課時會挑選一部分出來和學生一起討論，既可以考察學生的學習態(tài)度和認知程度，又可調(diào)節(jié)課程氣氛，受到學生的良好評價。

3 結(jié)束語

綜上所述，轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來了一場新的農(nóng)業(yè)科技革命，也將是最具有應用前景的一門學科[12]，目前除了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學學院有專門針對本科生開設轉(zhuǎn)基因食品安全及檢測技術(shù)課程外，其他大專院校較少有針對本科生開設該類課程，這對于轉(zhuǎn)基因食品安全知識的普及、專門技術(shù)人員的培養(yǎng)、相關(guān)方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學和實施等方面都缺乏相應的經(jīng)驗，需要不斷進行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學工作者的機遇與挑戰(zhàn)，加強轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學與知識的推廣普及，尚任重道遠。

參考文獻

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篇(2)

【論文摘要】：21世紀是生物科技迅猛發(fā)展的時代，生物技術(shù)為農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了強有力的手段。近幾年來，轉(zhuǎn)基因植物推出的品種之多、推廣面積之大、發(fā)展速度之快，遠超出人們的預測。在研究與開發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時，理智、客觀、安全地運用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強其安全性防范的長期應用研究。

植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)將為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來一場新的革命，它將為農(nóng)作物的持續(xù)增產(chǎn)和解決全球人炸所造成的糧食危機做出巨大貢獻。但也有人對這一技術(shù)持懷疑態(tài)度，認為目前人類還不能對它的潛在危險性做出正確的評價。因此，在大規(guī)模應用前有必要對轉(zhuǎn)基因植物的安全性進行更深入的研究和分析。

1植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究意義

轉(zhuǎn)基因植物是指利用重組DNA技術(shù)將克隆的優(yōu)良目的基因?qū)胫参锛毎蚪M織，并在其中進行表達，從而使植物獲得新的性狀。這一技術(shù)克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無限擴大，可將從細菌、病毒、動物、人類、遠緣植物甚至人工合成的基因?qū)胫参铩＾D(zhuǎn)基因作物可提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少除草劑、殺蟲劑等農(nóng)藥的使用量，并節(jié)省大量勞動力，因而給人類帶來了巨大的經(jīng)濟和社會效益。根據(jù)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應用國際服務組織（ISAAA）的年度報告，2006年，全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積猛增了1200萬公頃，首次突破了1億公頃大關(guān)。轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)生至今僅20年時間，但其研究和應用得到了非常迅猛的發(fā)展。

2對轉(zhuǎn)基因植物安全性評價的必要性

從理論上說，轉(zhuǎn)基因技術(shù)和常規(guī)雜交育種都是通過優(yōu)良基因重組獲得新品種的，但常規(guī)育種的安全性并未受到人們的質(zhì)疑。其主要理由是常規(guī)育種是模擬自然現(xiàn)象進行的，基因重組和交流的范圍很有限，僅限于種內(nèi)或近緣種間。并且，在長期的育種實踐中并未發(fā)現(xiàn)什么災難性的結(jié)果。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)則不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因轉(zhuǎn)入植物。因為這種事件在自然界是不可能發(fā)生的，所以人們無法預測將基因轉(zhuǎn)入一個新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的作用，故而對其后果存在著疑慮。而消除這一疑慮的有效途徑就是進行轉(zhuǎn)基因植物的安全性評價。也就是說要經(jīng)過合理的試驗設計和嚴密科學的試驗程序，積累足夠的數(shù)據(jù)。人們根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以判斷轉(zhuǎn)基因植物的田間釋放或大規(guī)模商品化生產(chǎn)是否安全。對試驗證明安全的轉(zhuǎn)基因植物可以正式用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而對存在安全隱患的則要加以限制，避免危及人類生存以及破壞生態(tài)環(huán)境。只有這樣，我們才能揚長避短，充分發(fā)揮轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的巨大應用潛力。

3轉(zhuǎn)基因植物安全性評價的主要內(nèi)容

目前，國際市場上的轉(zhuǎn)基因食品按照要求必須進行了嚴格審查，證明它們對人類健康無副作用。檢驗不僅在生產(chǎn)國進行,而且聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合委員會負責監(jiān)管。對轉(zhuǎn)基因植物的安全性評價主要集中在兩個方面，一個是環(huán)境安全性，另一個是食品安全性。

3.1轉(zhuǎn)基因植物的環(huán)境安全性

環(huán)境安全性評價要回答的核心問題是轉(zhuǎn)基因植物釋放到田間去是否會將基因轉(zhuǎn)移到野生植物中，或是否會破壞自然生態(tài)環(huán)境，打破原有生物種群的動態(tài)平衡。

⑴對野生生物的影響：轉(zhuǎn)基因植物種植推廣后，釋放到自然環(huán)境中的機會多。因其具有野生植物缺少的多種抗性，將會迅速成為新的優(yōu)勢種群，從而影響生態(tài)平衡。雖然利用"終止因子技術(shù)"，以及"化學催化"技術(shù)可以限制轉(zhuǎn)基因植物的擴散，但因此項技術(shù)對農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展等諸多方面影響而受到多方面的關(guān)注。

⑵對自然生物類群的影響：出現(xiàn)高抗藥性有害生物。"病毒重組"或"異源包裝"是否會產(chǎn)生新的農(nóng)作物病原物，自然界存在著植物病毒的重組現(xiàn)象，包括DNA病毒和RNA病毒。轉(zhuǎn)外殼蛋白(CP)基因的抗病毒植物，當有其它病毒侵染時，入侵病毒的核酸有可能被轉(zhuǎn)基因植物表達的外殼蛋白質(zhì)包裝，從而改變病毒的寄主范圍，使病毒病防治更加困難。擔心作物中轉(zhuǎn)入抗蟲或抗病基因后，會加大對某一種害蟲或病原體的選擇壓，使害蟲或病原體加速突變產(chǎn)生抗性，給防治增加麻煩。

3.2轉(zhuǎn)基因植物的食品安全性

食品安全性也是轉(zhuǎn)基因植物安全性評價的一個重要方面。如果轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品具有實質(zhì)等同性，則可以認為是安全的。若轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品不存在實質(zhì)等同性，則應進行嚴格的安全性評價。在進行實質(zhì)等同性評價時，一般需要考慮以下一些主要方面。

⑴有毒物質(zhì)：必須確保轉(zhuǎn)入外源基因或基因產(chǎn)物對人畜無毒。如轉(zhuǎn)Bt殺蟲基因玉米除含有Bt殺蟲蛋白外，與傳統(tǒng)玉米在營養(yǎng)物質(zhì)含量等方面具有實質(zhì)等同性。要評價它作為飼料或食品的安全性，則應集中研究Bt蛋白對人畜的安全性。

⑵過敏源：在自然條件下存在著許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成的基因轉(zhuǎn)入新的植物中，則會對過敏人群造成不利的影響。所以，轉(zhuǎn)入過敏源基因的植物不能批準商品化。另外還要考慮營養(yǎng)物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子的含量等。

4總結(jié)

植物基因工程食品在解決全球饑餓問題和保障農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮著舉足輕重的作用，并可通過轉(zhuǎn)基因能源植物為緩解世界能源危機作出巨大貢獻，盡管與之相伴的轉(zhuǎn)基因植物安全性問題與公眾態(tài)度、貿(mào)易中的技術(shù)壁壘及倫理、宗教等復雜因素交織為一個科技含量很高的政治、經(jīng)濟問題，成為了國際、國內(nèi)普遍關(guān)注的焦點和熱點，但轉(zhuǎn)基因植物輝煌的發(fā)展前景是不容置疑的。在研究與開發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時，理智、客觀、安全地運用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強其安全性防范的長期應用研究。建立起一整套完善的、既符合國際標準又與我國國情相適應的檢測體系，確保轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進出口的安全性，讓植物轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)成為21世紀解決健康、環(huán)境、資源等重大社會與經(jīng)濟問題的有效手段。

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篇(3)

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學院，河南平頂山467000）

摘要：簡述了國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品作物的研究和發(fā)展現(xiàn)狀，并分析了轉(zhuǎn)基因食品作物存在的優(yōu)點和劣勢，使人們對轉(zhuǎn)基因食品有初步的了解。由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在一定的風險性，文章指出不僅要對轉(zhuǎn)基因食品進行分子水平和蛋白質(zhì)水平的檢測，而且要依據(jù)“實質(zhì)等同”等原則，從營養(yǎng)學、毒理學和過敏性等方面對其進行嚴格的食用安全性評價，由此才能給消費者帶來合格放心的轉(zhuǎn)基因食品。同時嚴格的評估和監(jiān)控也能促進中國轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的健康快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞 ：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；轉(zhuǎn)基因食品；檢測方法；安全性評價

中圖分類號：TS201.6 文獻標志碼：A 論文編號：2014-0570

作者簡介：孟書燕，女，1986 年出生，河南人，助教，碩士，從事食品微生物學研究。通信地址：467000 河南省平頂山市湛河區(qū)姚電大道中段河南質(zhì)量工程職業(yè)學院科研樓，Tel：0375-3397027，E-mail：symeng2010@126.com。

收稿日期：2014-06-09，修回日期：2014-09-28。

Research Status of Genetically Modified Food and Its Safety Assessment

Meng Shuyan(Henan Quality Polytechnic, Pingdingshan 467000, Henan, China)Abstract: With the development of transgenic technology, there had been a growing number of geneticallymodified (GM) crops and foods. This review had summarized the present research and development ofgenetically modified crops, and also analyzed the advantages and disadvantages of the GM crops, so thatpeople would have a preliminary understanding on the GM crops. However, transgenic technology had certainrisks, and therefore it’s very important for GM foods to be detected on molecular and protein levels. Based on“substantial equivalence”principles, the GM food safety assessment should be conducted from nutrition,toxicology, allergy aspects and so on, which would bring qualified and assured GM foods to the consumer.Furthermore, the rigorous assessment and monitoring could also promote our transgenic technology and GMfoods to develop more rapidly and healthily.

Key words: Transgenic Technology; Genetically Modified Foods; Detection; Safety Assessment

0 引言

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)是生命科學、農(nóng)業(yè)科學和醫(yī)學等領(lǐng)域共同發(fā)展的結(jié)果。通過現(xiàn)代分子生物學技術(shù)，將某些生物（包括動物、植物和微生物）的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，從而改造現(xiàn)有生物的遺傳物質(zhì)，使其朝向人們所需要的方向而轉(zhuǎn)變，這種技術(shù)就是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。而轉(zhuǎn)基因食品(genetically modified foods，GMF)就是在轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基礎上以轉(zhuǎn)基因生物原材料加工制成的[1]。依據(jù)原材料的不同，轉(zhuǎn)基因食品可劃分為轉(zhuǎn)基因植物食品、轉(zhuǎn)基因動物食品和轉(zhuǎn)基因微生物食品3 類。但由于技術(shù)所限，目前轉(zhuǎn)基因植物食品的發(fā)展遠遠領(lǐng)先于其他2 類食品。自從世界上第1 例轉(zhuǎn)基因植物在美國成功培育后，越來越多的轉(zhuǎn)基因作物種類被用于科學研究和生產(chǎn)中，但是轉(zhuǎn)基因食品的安全性以及會對人體和環(huán)境產(chǎn)生何種影響卻引起了各界人士的廣泛爭論。為此筆者將對轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷史以及檢測方法和安全性評價等方面進行論述。

1 轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

1.1 國際轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

轉(zhuǎn)基因作物的研究起始于20 世紀70 年代末80 年代初。1983 年，全球首例轉(zhuǎn)基因煙草在美國誕生；1986 年，世界上首批轉(zhuǎn)基因棉花進入田間試驗；1994年，美國Calgene 公司研發(fā)的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因番茄首次被批準進入商品化生產(chǎn)[2]。之后許多國家都開始對轉(zhuǎn)基因作物展開研究，近年來全世界轉(zhuǎn)基因作物研究已經(jīng)有了迅猛發(fā)展。

從1994年至今，全世界共計36 個國家和地區(qū)批準轉(zhuǎn)基因作物用于食物、飼料、環(huán)境釋放或種植，涉及到的轉(zhuǎn)基因作物有27 種，主要有大豆、玉米、油菜、棉花、木瓜、馬鈴薯、南瓜及西紅柿等。全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積也由1996 年的0.017 億hm2 增長到2013 年的1.752 億hm2，15 年間增長約103 倍。種植轉(zhuǎn)基因作物的國家也從6 個增加到27 個，其中19 個為發(fā)展中國家、8 個為發(fā)達國家[3]。轉(zhuǎn)基因作物的種植面積居于世界前五位的國家分別是美國、巴西、阿根廷、加拿大和印度，轉(zhuǎn)基因作物種類根據(jù)種植面積多少排序為大豆、玉米、棉花、油菜和馬鈴薯[4]。在轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化的十幾年間，其種植面積擴大了約百倍，使轉(zhuǎn)基因作物成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)史上采用最為迅速的生物技術(shù)，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

1.2 國內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

20 世紀80 年代中期，中國開始進行轉(zhuǎn)基因作物研究。經(jīng)過20 多年的積累和發(fā)展，中國的轉(zhuǎn)基因作物研究取得了大量的新成果，開發(fā)出包括具有抗蟲、抗病、抗逆、抗除草劑、耐旱、氮磷肥高效利用、產(chǎn)量提高、品質(zhì)改良等性狀的多種轉(zhuǎn)基因作物。中國也是世界上繼美國之后，第2 個自主研發(fā)出抗蟲棉的國家[5]。至今，中國已育成多種農(nóng)作物的重要轉(zhuǎn)基因品種，獲得多種新品系、新品種，這為加快中國轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)造了有利條件。

截至2013 年，中國轉(zhuǎn)基因作物的種植面積排在世界第6 位。正在進行研究與開發(fā)的轉(zhuǎn)基因作物約有47種，通過相關(guān)部門批準，進行大田試驗的達13 種，包括棉花、水稻、玉米、大豆、小麥、煙草、馬鈴薯、番茄、甜椒、番木瓜等[6]。其中，轉(zhuǎn)基因棉花和番木瓜已被批準進行商業(yè)化生產(chǎn)；轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米，以轉(zhuǎn)基因水稻恢復系‘華恢1 號’為代表的轉(zhuǎn)基因水稻新品種及其衍生材料[7]，耐貯藏番茄、抗病辣椒和改變花色矮牽牛，都已完成安全性評價的各階段，也已經(jīng)獲得轉(zhuǎn)基因生物安全證書。隨著轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，中國可能會有更多的轉(zhuǎn)基因作物被批準進入商業(yè)化生產(chǎn)階段。

2 轉(zhuǎn)基因食品作物的優(yōu)缺點

2.1 轉(zhuǎn)基因食品作物的優(yōu)點

①轉(zhuǎn)基因作物生長速度快，產(chǎn)量高。這種特性可為人類提供更多的糧食產(chǎn)量。由于世界人口持續(xù)增長，單純利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)已不能充分滿足世界市場對食品的需求，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)可保障并促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是有效解決世界溫飽問題的途徑之一。②轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)成本低。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可使傳統(tǒng)農(nóng)作物具有抗旱、抗?jié)场⒖瓜x、抗除草劑等特性，使其可在多種氣候條件下生長，并能減少化學農(nóng)藥和除草劑的使用，從而降低種植成本，提高食品質(zhì)量[8]。③轉(zhuǎn)基因作物的營養(yǎng)成分更高，口感更好。轉(zhuǎn)基因作物與傳統(tǒng)的農(nóng)作物相比含有更多的礦物質(zhì)和維生素，對人類的健康有利，同時還有助于抵抗疾病[9]。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，根據(jù)人類的需求培養(yǎng)農(nóng)作物，使其生長更有針對性，能更好地滿足人類需要。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品作物的缺點

①轉(zhuǎn)基因作物對人類健康的不利影響。和轉(zhuǎn)基因食品相聯(lián)系的健康風險主要有毒素、過敏原和遺傳風險。轉(zhuǎn)入基因的表達和其表達的新蛋白可能會被整合從而產(chǎn)生不可預料的過敏反應。例如經(jīng)過基因修飾增加了半胱氨酸和蛋氨酸含量的大豆作物之所以被取消，就是因為發(fā)現(xiàn)其表達的轉(zhuǎn)基因蛋白具有高度致敏性[10]。②轉(zhuǎn)基因作物會降低食物的營養(yǎng)價值，破壞食物的營養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因作物為了滿足人類需求，插入外源基因到植物基因組中，外源基因隨機整合到宿主基因組中后，可能會引起基因缺失、錯碼等突變，從而使其表達的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀、數(shù)量及部位與期望值不符，因此會對食物營養(yǎng)成分有所破壞，降低轉(zhuǎn)基因食品的積極效果[11]。③轉(zhuǎn)基因作物會造成環(huán)境污染，破壞生態(tài)環(huán)境。轉(zhuǎn)基因作物在自然界大量種植，其具有的抗蟲和抗除草劑特性可通過基因漂移進入野生植物品種，創(chuàng)造出難以根除的“超級種子”，這會造成基因污染，影響生物多樣性的保護和可持續(xù)利用[12]。這種污染對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)造成的危害比其他任何因素都難以消除。

3 轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法

轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法目前主要有對外源基因的檢測和對外源蛋白質(zhì)的檢測2 類。

3.1 對外源基因的檢測方法

主要有聚合酶鏈式反應(polymerase chain reaction，PCR)法和基因芯片法。這2 種檢測方法都以轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品所導入的外源基因的通用調(diào)控元件或基因作為擴增的靶序列，通過對這些通用元件和基因的鑒定完成轉(zhuǎn)基因作物的篩查。常用的調(diào)控元件有CaMV35s 啟動子/終止子，T-nos 終止子，常見的通用基因包括bla、hpt、npt II 等標記基因和報告基因。

基于PCR 的檢測技術(shù)分為定性PCR 和定量PCR檢測技術(shù)。普通PCR 技術(shù)通過設計針對不同目標DNA的特異性引物，經(jīng)過PCR擴增和瓊脂糖凝膠電泳檢測目標DNA，能實現(xiàn)對不同轉(zhuǎn)基因DNA成分的初步鑒定。巢式和半巢式PCR技術(shù)對同一模板使用2 對引物，經(jīng)過2 次擴增，提高鑒定的特異性和靈敏性，在轉(zhuǎn)基因食品檢測中也廣泛應用[13]。

而實時定量PCR技術(shù)(real-time PCR)是目前定量PCR技術(shù)中最為常用的一種，該反應體系除特異性引物外，還含有靶序列特異性熒光探針。利用該技術(shù)可將轉(zhuǎn)基因成分的檢測限值提高到20~30個拷貝[14]。基因芯片技術(shù)能同時對成千上萬的靶模板進行分析，具有高通量、高靈敏性和集成化的優(yōu)點，已被應用到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測中。Zhou 等[15]報道利用芯片技術(shù)，成功檢測了大豆、玉米、油菜籽和水稻的目標序列，其中轉(zhuǎn)基因大豆的最低檢出限為0.5%。

3.2 對外源蛋白質(zhì)的檢測方法

主要有ELISA 和Western 印跡法(Western Blot)。ELISA 分析法特異性高，獲得結(jié)果快，儀器操作簡單，能使測定達到很高的靈敏性和穩(wěn)定性。美國FDA已用雙夾心ELISA 法檢測食品中是否含有轉(zhuǎn)基因玉米成分。Western Blot 和ELISA法原理相同[16]，但操作繁瑣、成本高。此外，還發(fā)展出試紙條法，以試紙條來代替ELISA 檢測方法中的酶標板后出現(xiàn)了試紙條檢測技術(shù)。該方法操作簡單、迅速、成本低廉，適用于轉(zhuǎn)基因樣本的早期篩選[17]。

4 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價

轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價既與中國人民的身體健康和環(huán)境安全密切相關(guān)，同時也影響著中國農(nóng)業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展。加強對轉(zhuǎn)基因食品安全管理的核心和基礎就是安全性評價。

4.1 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價原則

目前國際上公認的對轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則是以科學為基礎，個案分析，實質(zhì)等同性和逐步完善相結(jié)合。遵循科學基礎的食品安全性評價會對轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)的進步和整個行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮重要的促進作用。而在長期實踐過程中累積起來的科學理論及技術(shù)已為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價奠定了較好的基礎。

由于轉(zhuǎn)基因食品研發(fā)時所采用的技術(shù)路線、供體、受體以及目的基因都各不相同，因此要對每一個個案制定有針對性的驗證方案，進行綜合考察以得出正確的評價結(jié)果。而個案分析原則就可在食品安全性評價時最大限度的發(fā)現(xiàn)安全隱患，進而保證食品安全[18]。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一項新興的技術(shù)，對轉(zhuǎn)基因食品采用傳統(tǒng)毒理學的食品安全評價方法已無法對其進行正確的安全評價。1993 年，歐洲經(jīng)合組織(OECO)首次提出“實質(zhì)等同原則”(substantial equivalence)作為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則，即對轉(zhuǎn)基因食品各種主要營養(yǎng)成分、營養(yǎng)拮抗物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過敏性成分等物質(zhì)的種類和含量進行分析測定，若與相應的傳統(tǒng)食品無差異，則認為兩者具有實質(zhì)等同性，不存在安全性問題；若無實質(zhì)等同性，需逐條進行安全性評價[19]。根據(jù)“實質(zhì)等同性”原則，對轉(zhuǎn)基因作物的表型和農(nóng)藝學性狀、成分、全面安全性、營養(yǎng)和飼料性等方面的等同性進行綜合評價，證明其與傳統(tǒng)作物是否等同，是評價轉(zhuǎn)基因作物是否安全的一個有效途徑。

逐步原則指對轉(zhuǎn)基因作物的安全評價應當分階段分層次進行，首先要分階段對轉(zhuǎn)基因食品管理進行審批，其次對轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價要分步驟進行，逐步而深入地開展審批和評價工作。逐步原則提高了工作效率，盡可能在最短的時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)潛在的風險[20]。

4.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價程序

轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價程序主要包括5 個方面：（1）插入基因安全性和其整合到宿主基因組中分子特性的研究[21]；（2）分析親本（宿主）作物各種營養(yǎng)物質(zhì)和已知毒素含量的變化；（3）潛在致敏性的研究；（4）轉(zhuǎn)基因食品與人類或動物腸道中的微生物菌群發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性及其影響；（5）轉(zhuǎn)基因食品危害性的評估數(shù)據(jù)，包括活體和離體的毒理和營養(yǎng)評價[22]。對這5 個方面的檢測主要是通過營養(yǎng)評價、毒理性分析、過敏性分析和抗生素標記基因的研究和分析進行的。能否通過安全性評估是轉(zhuǎn)基因食品能否被批準商業(yè)化和進入市場的前提，也是政府對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進行管理的依據(jù)。

4.2.1 轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)評價和毒理性分析轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)評價主要針對蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪、氨基酸等與人類健康密切相關(guān)的物質(zhì)，與傳統(tǒng)食品進行比較，以確定其與傳統(tǒng)食品是否相同或相似。毒理性分析包括對轉(zhuǎn)基因食品中新表達物質(zhì)的分析和全食品分析。歐洲新食品領(lǐng)導小組建議轉(zhuǎn)基因毒理性分析評價項目包括毒物動力學和代謝試驗、遺傳毒性、增殖性、致病性、嚙齒類動物90 天亞慢性喂養(yǎng)試驗及其他毒性試驗。

4.2.2 轉(zhuǎn)基因食品的過敏性分析食品過敏是人類食物史上歷史悠久的問題，過敏性分析可預防轉(zhuǎn)基因食品中引入新的過敏原，從而保護敏感人群。2001 年舉行的FAO/WHO會議上提出了目前國際上通用的轉(zhuǎn)基因食品過敏性評價策略[23]。該評價主要分為2 種情況：（1）轉(zhuǎn)基因食物中含有的外源基因來自于已知含有過敏原的生物，如果該序列與已知過敏原序列具有同源性，則表明食物是過敏原；否則還需要對過敏病人進行血清學試驗。（2）轉(zhuǎn)基因食物中的外源基因來自未知含有過敏原的生物，則應考慮對過敏患者的血清做交叉反應，進行胃腸道模擬消化試驗以及動物模型試驗[24]。Zhou 等[25]研究發(fā)現(xiàn)BN大鼠會對重組后的人乳鐵蛋白產(chǎn)生較弱的過敏反應。

4.2.3 轉(zhuǎn)基因食品的抗生素標記基因研究抗生素標記基因是目前轉(zhuǎn)基因作物常用的選擇標記基因，常見的抗性基因有抗卡那霉素、抗潮霉素、抗新霉素等基因。由于抗生素對人類的疾病治療具有關(guān)鍵的作用，因此對轉(zhuǎn)基因食品抗生素標記基因的安全性評價意義重大。2004 年進行的一項人類志愿者服用轉(zhuǎn)基因大豆的試驗結(jié)果表明，目的基因和抗生素標記基因并未從食物轉(zhuǎn)移到人類腸道微生物菌群和胃腸道消化系統(tǒng)中[26]。這說明轉(zhuǎn)基因發(fā)生水平轉(zhuǎn)移的概率很小，但在評估潛在的健康風險時，還需考慮抗生素在人體和動物中的使用情況以及胃腸道微生物對抗生素的抗性。

5 展望和總結(jié)

當今人類社會面臨人口膨脹、資源匱乏和環(huán)境惡化3 個難題，而發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品有助于緩解這3 個問題。轉(zhuǎn)基因作物通過改良自身的遺傳性狀，可以帶來巨大的潛在經(jīng)濟和社會效益。雖然轉(zhuǎn)基因作物也面臨著一些問題和挑戰(zhàn)，如轉(zhuǎn)基因作物的政策制定和調(diào)控，以及轉(zhuǎn)基因食品標簽制度等[27]，但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為未來農(nóng)業(yè)生物技術(shù)發(fā)展的必然趨勢，這項技術(shù)具有廣闊的前景和價值。而中國作為一個人多地少的發(fā)展中大國，開展轉(zhuǎn)基因食品作物的研究勢必會對經(jīng)濟、社會和環(huán)境的發(fā)展起到重要作用。

將來轉(zhuǎn)基因食品的應用會有很多方面，包括藥用食品、能合成乙肝疫苗的香蕉[28]、成熟周期更短的基因工程魚[29]以及結(jié)果更早的果樹[30]等。雖然以上轉(zhuǎn)基因食品的商業(yè)化價值還有待檢驗，但科學家們已經(jīng)預測轉(zhuǎn)基因食品在未來幾十年間將會以指數(shù)形式增長。轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品作為一項新興的科學技術(shù)成果，其發(fā)展歷程只有30 多年，因此它們對于人類健康影響風險的數(shù)據(jù)還不充分，大部分轉(zhuǎn)基因食品和親本作物之間仍被認為達不到實質(zhì)等同性的標準[31]。但科學研究總是在探索中前行，正因為社會大眾對轉(zhuǎn)基因食品爭議不斷，因此既需要建立嚴格健全的轉(zhuǎn)基因食品審查制度，也需要更加科學嚴謹?shù)姆椒ê蜆藴蕘硌芯哭D(zhuǎn)基因作物和傳統(tǒng)作物在結(jié)構(gòu)學、營養(yǎng)學、毒物學和代謝上的差別，探索遺傳技術(shù)用于轉(zhuǎn)基因作物上的安全性，從而打消公眾認知和情感上的疑慮，進而促進轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因作物和轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，使其更好地為人類社會可持續(xù)發(fā)展服務。

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篇(4)

按照食品安全風險指標所體現(xiàn)的風險內(nèi)容不同，風險指標可以分為不同的指標項目或者指標種類。需要特別注意的是，由于從不同角度劃分食品安全的風險指標會存在同一指標出現(xiàn)在不同種類中的情況，因此在編制食品安全風險指數(shù)時，指標的選擇要根據(jù)需要確定，要以解決問題的目標與重點確定，更要注意指標之間的關(guān)聯(lián)性以及注意避免相同指標的重復使用。從不同的角度對食品安全風險指標進行層級劃分，結(jié)果有所不同。在食品安全風險指數(shù)的編制中，要注意指標劃分的不同依據(jù)與結(jié)果，避免出現(xiàn)混亂。一般情況下，食品安全風險指數(shù)的編制應當采用1種指標體系，不宜同時采用多種指標體系。根據(jù)食品安全風險指標之間的隸屬關(guān)系，我們可以把食品安全的風險指標分為不同的層級，例如:分為一級指標、二級指標、三級指標，一級指標是最高層級的指標，在一級指標下有數(shù)個二級指標，在每一個二級指標下，又有數(shù)個三級指標。這樣，不同層級的具有一定關(guān)聯(lián)性的眾多指標就構(gòu)成了食品安全風險指數(shù)的指標體系。在食品安全風險指數(shù)的編制中，指標層級的選擇與指標的選擇根據(jù)指標的編制需要而確定。一般情況下，分到三級指標就夠用了，特殊情況下，可以再分為四級指標。食品安全風險指數(shù)的一級指標，是指具有某種相同性質(zhì)的一大類型的指標。主要的食品安全風險指數(shù)一級指標有:有害物質(zhì)殘留指標、污染物殘留指標、食品安全檢測指標、食品安全事故與危害指標、食品營養(yǎng)價值指標、食品安全治理指標。在一級指標下，包括多種二級指標，在二級指標下還可以包括三級指標。由此構(gòu)成了食品安全風險指標的層級關(guān)系與指標體系。

2依據(jù)法律規(guī)范的指標分類與體系

我國有關(guān)食品安全的法律法規(guī)以及政策中，涉及到食品以及食品中不安全因素的分類可以作為確定食品安全風險指數(shù)指標的依據(jù)。2009年的《食品安全法》第二條規(guī)定了適用食品安全法的食品活動的范圍，包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，這三大類食品安全監(jiān)管的對象，可以分別作為食品安全風險指數(shù)的一級指標，其中作為一級指標的食品包括很多食品品種，可以再分為很多二級指標:根據(jù)食品的包裝情況，分為預包裝食品與散裝食品;根據(jù)食品是否具有特殊的功效，分為普通食品與保健食品。2009年《食品安全法》的第二章中規(guī)定了食品安全風險監(jiān)測與評估，其中的第十一條規(guī)定:國家對“食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。”據(jù)此，我們可以把食品安全風險指數(shù)的一級指標確定為食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素。食源性疾病，是指因為各種飲食原因造成的疾病，是食品安全問題中的事故與不良后果。引起食源性疾病的原因主要還是食品污染與食品中的有害因素。《食品安全法》第二十條和第二十八條規(guī)定了食品安全標準與問題食品的具有內(nèi)容。根據(jù)以上規(guī)定，可以確定食品安全風險指數(shù)的二級指標，例如:農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬。依據(jù)法規(guī)分類的食品安全風險指數(shù)的一級指標與二級指標體系如圖1所示。作為一級指標的“食品污染”，主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬污染物、違法添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲等，這些成分可以作為二級指標，都屬于人為風險中原因造成的，并且是非故意的。一級指標中的“食品中有害因素”，包括自然有害物、故意添加的有害物2個二級指標。自然有害物是生物因素、轉(zhuǎn)基因因素等食品中固有因素造成的。故意添加的有害物包括有害的或者非食用的禁用化學物質(zhì)、物理物質(zhì)等，可以是農(nóng)藥、獸藥、重金屬等。作為一級指標的“食源性疾病”，是指由食品污染、食品中有害因素等原因造成的致病危害。食品中有害因素特別是致病因素中的生物性自然因素比較特殊，主要是各種有害生物細菌、毒素，可以作為二級指標，例如食物中的李斯特菌、霉變糧食中的霉菌毒素等。

3根據(jù)HACCP的指標分類與體系

HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)危害分析與構(gòu)建控制點，是目前世界上廣泛采用的食品安全控制體系。根據(jù)HACCP的危害分析內(nèi)容，食品安全危害因素有四大類:生物性危害、化學性危害、物理性危害、轉(zhuǎn)基因危害。生物性危害因素，常見的有細菌、病毒、寄生蟲、霉菌。(1)細菌。可以分為球菌、桿菌、螺形菌，也可以分為致病細菌與非致病細菌，細菌造成的食品安全風險與危害是造成腐敗變質(zhì)，引起食源性疾病。(2)病毒。對食品的污染雖然不普遍，但是一旦污染，危害嚴重。(3)寄生蟲。一些牲畜、水產(chǎn)品中有寄生蟲存在，食用含有寄生蟲的食品，有被感染寄生蟲的風險。(4)毒菌。例如黃曲霉素、雜色曲霉素，能夠破壞食品的品質(zhì)或者產(chǎn)生毒素，感染后造成嚴重危害。化學性危害因素，常見的有重金屬、自然毒素、農(nóng)業(yè)化學藥物、洗消劑。(1)重金屬。一些重金屬對人體健康有危害性，如汞、鎘、鉛、砷。采礦、冶煉等活動中造成的土地鎘污染被農(nóng)作物吸收后，進入食用農(nóng)產(chǎn)品中，危害人的健康，可以損害人體器官。重金屬污染主要來自化肥、農(nóng)藥、工業(yè)三廢的污染、食品加工過程中的污染、食用農(nóng)產(chǎn)品在生長過程中吸收的有毒重金屬。(2)自然毒素。一些食物自身含有對人有害的毒素，有的毒素是細菌或霉菌產(chǎn)生的。例如，馬鈴薯芽中含有大量的龍葵毒素，能引起食物中毒，甚至造成死亡;魚膽中含有鯉醇，可以損害肝腎和心腦;霉變甘蔗中的硝基丙醇能造成人死亡。(3)農(nóng)業(yè)化學藥物。包括農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑、促生長劑、消毒劑等，在食用農(nóng)產(chǎn)品中殘留危害人的健康。(4)洗消劑。造成的食品安全問題主要來自使用非食品用的洗消劑、非科學地使用洗消劑。有毒有害洗消劑在食物或者餐具中殘留，危害人的健康。(5)其他化學危害。例如濫用食品添加劑造成的食品污染。物理性危害因素，是食品中存在的非食用的物質(zhì)，一般可以看見，例如食品中的石塊、玻璃、頭發(fā)等異物或者昆蟲等，污染食品，危害健康。轉(zhuǎn)基因食品的危害因素還需要科學的證明，對轉(zhuǎn)基因食品的危害性存在不同的認識。美國于1973年以后研制轉(zhuǎn)基因技術(shù)，并且應用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。1999年，康奈爾大學的研究人員在《自然》雜志上發(fā)表了轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品具有危害性的論文，引起廣泛關(guān)注。2000年，歐盟暫停轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的種植。根據(jù)HACCP分類的食品安全風險指數(shù)的一級指標與二級指標體系如圖2所示。

4食品安全風險指數(shù)指標的學術(shù)分類與體系

關(guān)于食品安全的風險指標有少量的學術(shù)研究成果，從不同角度涉及了食品安全風險指標。例如，有研究人員以食品安全檢測合格率為基礎建立指標體系，也有人把食品安全的制度建設、監(jiān)管情況、食品企業(yè)的自律情況作為指標。對食品安全風險指數(shù)的指標進行學術(shù)分類要科學、全面、合理，不同的分類可以作為編制食品安全風險指數(shù)的參考。

4．1食品安全檢測合格率與不合格率指標食品安全的檢測合格率指標是反映食品安全風險情況的間接指標。食品安全風險檢測合格率與不合格率，是識別與衡量食品安全風險大小情況的指標。這種指標以食品的風險情況為基礎形成，具有一定的綜合性，但不能夠等同于食品安全風險本身。一級指標:食品安全風險檢測總體合格率。食品安全風險指數(shù)的合格率指標，反映的是食品安全正面的積極情況與信息，是體現(xiàn)食品安全治理成果與成績的指標。這樣的指標用來編制食品安全的正指數(shù)，如信任指數(shù)、顧客滿意度指數(shù)。此項一級指標下的二級正指標有:食品衛(wèi)生檢測合格率，致病病原菌抽檢合格率，工業(yè)源污染物抽檢合格率，各種毒素類抽檢合格率，食品添加劑抽檢合格率，化學農(nóng)藥、獸藥殘留抽檢合格率，熱能適宜攝入值，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比重，脂肪所占熱能比以及各微量元素的適宜攝入量。食品安全風險指數(shù)的不合格率指標，反映的是食品安全中存在的問題情況，是負面、消極的指標。我們可以從食品檢測不合格率角度劃分指標層級與體系。一級負指標檢測不合格率下，也可以劃分二級指標，即二級負指標。根據(jù)風險因素的類別劃分，二級檢測負指標包括食品衛(wèi)生監(jiān)測不合格率、致病病原菌抽檢不合格率、化學農(nóng)藥與獸藥殘留抽檢不合格率、工業(yè)源污染物抽檢不合格率、各種毒素類抽檢不合格率、食品添加劑抽檢不合格率、食品包裝與標簽抽檢不合格率。根據(jù)食品的品種劃分，二級檢測負指標包括:乳和乳制品檢測不合格率、肉和肉制品檢測不合格率、禽蛋類檢測不合格率、蔬菜檢測不合格率、水果檢測不合格率、面制品檢測不合格率、豆類和豆制品檢測不合格率、飲用水、飲料類食品檢測不合格率、各種熟食品檢測不合格率。

4．2食品中有害物質(zhì)殘留與污染物殘留指標食品中有害物質(zhì)殘留與污染物殘留，是食品安全的常見風險來源，是食品安全風險監(jiān)測、風險評估、風險指數(shù)編制等具體工作的主要指標，也是食品安全風險預防工作的重要部分。這些指標反映了食品中的風險因素與風險來源，主要體現(xiàn)為化學性、生物性、物理性的客觀存在的風險因素。這些風險指標是可以運用科學知識與科學手段進行監(jiān)測、評估、識別與衡量的，是可以進行定量分析的，因此應當成為食品安全風險指數(shù)的基本指標。有害物質(zhì)殘留與污染物作為一級風險指標，其下的二級指標主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、植物毒素、海藻毒素、有害微生物、致病細菌、重金屬殘留、有害微量元素、有害食品添加劑、人用藥物殘留、抗生素殘留、激素殘留，例如2012年12月曝光的山東速生雞養(yǎng)殖中濫用抗生素、激素問題。對有害物質(zhì)殘留與污染物殘留一級風險指標，可以從不同角度分為二級指標。依據(jù)風險的來源不同，可以分為食源性病害與工業(yè)源污染物2個二級指標。依據(jù)風險屬性的不同，可以分為化學性指標、生物性指標、物理性指標。

4．3食品安全事故與危害一級指標食品安全事故與危害作為風險指標，不屬于直接食品安全風險，是食品安全風險造成的實際危害結(jié)果，反映的是食品安全風險所造成的危害情況，是風險結(jié)果，而不是風險本身。食品安全事故與危害，是食品安全風險釋放造成實際危害的表現(xiàn)。因此，食品安全事故與危害，作為食品安全的消極情況，也在一定程度上體現(xiàn)了食品安全問題的現(xiàn)狀，在編制食品安全風險指數(shù)時，此種指標可以作為食品安全的風險指標，但不是必需的指標。食品安全事故與危害下的二級指標，主要包括中毒人數(shù)、傷亡人數(shù)、中毒事件發(fā)生次數(shù)、食品安全事故的等級、事故造成的財產(chǎn)損失、事故影響的范圍。

篇(5)

論文摘要：隨著基因生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，轉(zhuǎn)基因食品在世界農(nóng)產(chǎn)品總量中的比重越來越大，相應地占世界農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易總額的份額也在迅速提高，因此，積極關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品國際貿(mào)易的現(xiàn)狀，對當今亞須解決的問題提出可行的辦法和對策，這既是當今國際貿(mào)易發(fā)展的客觀要求，也是提高我國農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，更好地維護我國的權(quán)益的根本所在。

隨著基因生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，其在農(nóng)業(yè)中的應用也越來越廣泛，因而在未來農(nóng)業(yè)發(fā)展中的作用將越來越大。據(jù)有關(guān)權(quán)威機構(gòu)統(tǒng)計，2000年世界農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易總額達到5600億美元，其中約三分之一的農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易與基因生物工程技術(shù)有關(guān)。因此，轉(zhuǎn)基因食品逐步成為國際貿(mào)易爭端的重要焦點。這種現(xiàn)狀對作為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易(出口)大國的我國在該領(lǐng)域保持并擴大份額無疑會產(chǎn)生重大影響。因此，積極關(guān)注和預測轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢，研究轉(zhuǎn)基因食品國際貿(mào)易中的有關(guān)問題，制定相應的對策，尤其是建立完備的法律法規(guī)體系，已日顯緊迫。

一、轉(zhuǎn)基因食品及其安全性

基因(gene)是遺傳物質(zhì)的基本單位，是DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)片段。無數(shù)特定的基因相互連結(jié)，構(gòu)成生命遺傳的物質(zhì)基礎。轉(zhuǎn)基因(genetransfer)是指利用分子生物學手段將外源性基因轉(zhuǎn)移至某種特定生物體中，使其生物性狀或機能發(fā)生部分改變的過程。以轉(zhuǎn)基因生物體直接作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品就叫做轉(zhuǎn)基因食品。

自從1983年首例轉(zhuǎn)基因煙草問世以來，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題受到廣泛關(guān)注，爭論甚為激烈，逐步形成了支持和反對兩種截然不同的意見。支持方的觀點為:(1)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強糧食產(chǎn)量，減少食品生產(chǎn)的投人，有助于解決世界范圍的糧食間題;(2)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物具有抗病蟲害特性，可減少殺蟲劑的使用，有利于環(huán)境保護;(3)可以利用某些基因增加食物品種，使食物更加可口;(4)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可準確地生產(chǎn)人類想要的動植物品種，克服傳統(tǒng)嫁接及雜交技術(shù)的不確定性，使癌癥等頑癥的治療可望取得突破。反對方的觀點為:(1)轉(zhuǎn)基因技術(shù)使不同物種的基因相互融合，可能造成“基因污染”，引起生物學上的混亂;(2)轉(zhuǎn)基因食品可能存在毒性問題，疾病可能有很長的潛伏期，轉(zhuǎn)基因食品對人體的長期影響難以確定;(3)一些人對轉(zhuǎn)基因食品存在過敏反應;(4)轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)作用、對抗生素的抵抗作用、對環(huán)境的威脅等問題還未得到證實或解決;(5)一些實驗已經(jīng)表明了轉(zhuǎn)基因食品的負面影響。上述兩派觀點爭論至今，雙方都未能找到令人信服的證據(jù)，因此，轉(zhuǎn)基因食品是否安全的問題，尚有待時間來證明。

二、當前國際轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展狀況

聯(lián)合國糧農(nóng)組織提供的資料顯示，1997年全世界轉(zhuǎn)基因作物的播種面積約為1100萬公頃，1998年上升到近3000萬公頃，1999年底達4000萬公頃，2000年約為4500萬公頃，增長十分迅速。進人21世紀以來，其發(fā)展勢頭更是迅猛。

從全球范圍來看，美國是轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多、最先進的國家。目前美國農(nóng)產(chǎn)品的年產(chǎn)量中SS%的大豆、45%的棉花和40%的玉米已逐步轉(zhuǎn)化為通過基因改制方式生產(chǎn)。目前，大約有20多種轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的種子已經(jīng)獲準在美國播種，包括玉米、大豆、油菜、土豆和棉花。據(jù)估計，從1999年到2004年，美國轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和食品的市場規(guī)模將從40億美元擴大到200億美元，到2019年將達到7S0億美元。專家預計，在本世紀初，很可能美國的每一種食品中都含有一定量基因工程的成分。

1997年初，歐盟以安全為由禁止進口美國的轉(zhuǎn)基因玉米，使美國出口商每年蒙受約2億美元的損失。美國要求其出口商向歐盟提供他們出口的玉米并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的證明，但歐盟只認自己的檢驗標準。1999年7月，歐盟環(huán)境部長們決定無限期延長對轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的進口禁令。美國農(nóng)業(yè)部最新公布的調(diào)查報告表明，受歐洲國家和本國市場抵制的影響，2000年全美轉(zhuǎn)基因玉米的種植面積銳減了24 %，轉(zhuǎn)基因棉花的種植面積占棉花種植總面積的比例已由1999年的55%下降到2000年的48%轉(zhuǎn)基因大豆則由1999年的57%降至2000年的52%。

近年來，我國轉(zhuǎn)基因方面的研究與開發(fā)也有較大進展。中科院植物所提供的資料表明，我國已經(jīng)開展了棉花、水稻、小麥、玉米和大豆等品種的轉(zhuǎn)基因研究，取得了一系列研究成果，并在轉(zhuǎn)基因藥物、轉(zhuǎn)基因作物、農(nóng)作物基因圖譜與新品種等方面具有相對比較優(yōu)勢。但目前我國只有抗蟲面、矮牽牛花、抗病毒甜椒、抗病毒和延熟番茄等少數(shù)品種進入了商業(yè)化生產(chǎn)階段。據(jù)國外一家研究機構(gòu)發(fā)表的報告，1999年中國種植了30萬公頃轉(zhuǎn)基因作物，較1998年增長了2倍，是全球增長最快的國家，主要品種是棉花。該報告表示，目前中國轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的播種面積僅次于美國、加拿大和阿根廷，居全球第四位。另外，我國在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測技術(shù)方面的研究也取得了重大突破。據(jù)報道，國家出人境檢驗檢疫局日前利用改進的PLR結(jié)合核酸雜交技術(shù)，從一批進口大豆中成功檢測出了轉(zhuǎn)基因成分。此外，廣東、江蘇等省的出人境檢驗檢疫局也具備了對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測能力。

三、各主要國家對轉(zhuǎn)基因食品的立場

在世貿(mào)組織的現(xiàn)有多邊貿(mào)易協(xié)議中，與轉(zhuǎn)基因食品國際貿(mào)易有關(guān)的協(xié)議有二，即《衛(wèi)生與植物檢哭刻昔施協(xié)議》( SPS)和《技術(shù)貿(mào)易壁壘協(xié)議》(TBT)。前者規(guī)定:各成員國為保護境內(nèi)人類和動物的生命或健康，可以采取必要的檢疫措施，并允許各成員國在認定某種商品進入本國市場缺乏充分的科學依據(jù)時，自行制定本國的規(guī)則并建立相應的貿(mào)易壁壘。后者規(guī)定:技術(shù)性貿(mào)易壁壘的實施必須有合理的目的，而且實施的成本必須與目標相稱。具體到轉(zhuǎn)基因食品，由于各種觀點的科學依據(jù)不足，人們的認識不同，現(xiàn)有多邊貿(mào)易協(xié)議的規(guī)定過于模糊，解釋空間過大，對轉(zhuǎn)基因食品缺乏約束力。

由于對轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在疑慮，世貿(mào)組織有關(guān)協(xié)議的規(guī)定不甚嚴密，以及出于各自的利益考慮，世界各主要農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易國都對轉(zhuǎn)基因食品的國際貿(mào)易采取了不同立場，使得轉(zhuǎn)基因食品的國際貿(mào)易爭端不可避免。以下為各主要國家對轉(zhuǎn)基因食品的立場:(1)美國:在生產(chǎn)、流通中不給予任何限制;不人為劃分消費食品是否屬于轉(zhuǎn)基因種類;基因改造作物毋須用標簽注明;反對在國際貿(mào)易中對轉(zhuǎn)基因食品施加貿(mào)易壁壘。(2)歐盟:對轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應用持謹慎態(tài)度;要求在其市場上銷售的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品加貼標簽，提醒消費者可能存在風險;強調(diào)世貿(mào)組織成員國應有權(quán)采取預防性措施，主張制訂有關(guān)生物標簽的多邊規(guī)則。(3)英國:支持發(fā)展生物科技，但在沒有證據(jù)顯示基因食品是否有害的情況下，對轉(zhuǎn)基因食品持謹慎態(tài)度;大型連鎖超市和餐廳不得出售經(jīng)基因改造的玉米、大豆等食物，多數(shù)地方禁止學校和老人院的餐廳使用轉(zhuǎn)基因食品;自1999年9月起，飲食行業(yè)必須在菜單上標明食品里轉(zhuǎn)基因成分，否則罰款5000英鎊。(4)俄羅斯:不明令禁止轉(zhuǎn)基因食品上市銷售，但對2000年7月1日前上市的轉(zhuǎn)基因食品有在包裝上做出提醒性標記的要求;從2000年7月1日起，沒有做出提醒性標記的轉(zhuǎn)基因食品將禁止上市。(5)日本:持較為中立的立場，一方面對轉(zhuǎn)基因食品有進口需求，另一方面對其安全性又有所顧慮;規(guī)定采用基因技術(shù)獲得的農(nóng)作物及食品不能作為綠色食品;2000年4月公布30種轉(zhuǎn)基因食品目錄，對目錄中列明的品種需要加注標簽。

據(jù)上可知，對轉(zhuǎn)基因食品所持的不同觀點和立場，將直接決定一國或地區(qū)對此所采取的不同的政策。歸納起來，大致可分為三類:

一是以美國為代表的，在轉(zhuǎn)基因技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域一直處于國際前列的國家，極力主張對轉(zhuǎn)基因食品采取寬松的管理。美國作為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品商業(yè)化生產(chǎn)的積極倡導者，認為轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品與非轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品沒有實質(zhì)的區(qū)別，轉(zhuǎn)基因食品是一種科技創(chuàng)新，是用現(xiàn)代科技去加快自然選擇的過程，只要轉(zhuǎn)基因食品通過新成分、過敏原、營養(yǎng)成分和毒性等常規(guī)檢驗，就可以上市。

二是歐盟內(nèi)部大多數(shù)國家奉行較為嚴厲的管理制度。基本的認識是，在轉(zhuǎn)基因食品(作物)擁有眾多優(yōu)越性，如遺傳性穩(wěn)定，有利于保護環(huán)境，加快光合作用，提高作物抗病害、抗鹽堿、抗干旱的能力，增強作物產(chǎn)量等等的前提下，其不安全因素仍然存在，至少存在著潛在的、不清晰的危害性，而對此則需科學技術(shù)尤其是生物技術(shù)的發(fā)展來加以進一步的證明，除非有技術(shù)的證據(jù)支持，并足以表明轉(zhuǎn)基因食品的安全性，否則將不改先前的嚴厲的管理措施。

三是相對于美國和歐盟，其他國家包括中國對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究特別是應用性開發(fā)較晚，相應的管理法規(guī)和措施尚在逐步建立和完善之中。這些國家從本國國家利益出發(fā)，權(quán)衡轉(zhuǎn)基因食品(作物)的利弊，往往采取較為溫和的政策和措施。基本的觀點是，轉(zhuǎn)基因食品(作物)是未來農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的必然方向，雖然目前尚存在一些較模糊的、不確定的、不安全的因素，但只要深人研究，趨利避害，就一定能在避免轉(zhuǎn)基因食品的危害的基礎上，進一步推動轉(zhuǎn)基因食品(作物)的發(fā)展，同時又滿足本國及世界經(jīng)濟未來發(fā)展對糧食產(chǎn)量的進一步要求。

四、我國的相關(guān)對策分析

各國在轉(zhuǎn)基因食品國際貿(mào)易問題上存在著巨大的經(jīng)濟利益之爭。各國經(jīng)濟發(fā)展程度的不一致，轉(zhuǎn)基因技術(shù)水平的差異，以及產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不同，更加劇了各國在這一問題上的分歧。市場決定觀念，歐盟及其他國家對轉(zhuǎn)基因食品的抵制，究其實質(zhì)，則是對美國在這一領(lǐng)域壟斷優(yōu)勢的抵制，主要目的是為了保護其經(jīng)濟利益。鑒于轉(zhuǎn)基因食品安全性問題的長期影響，世貿(mào)組織各成員國在短期內(nèi)不可能在科學的基礎上達成共識，因此難以形成統(tǒng)一的國際標準，各成員國只能自行制定相應的貿(mào)易標準和政策。

我國作為一個傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品出口大國，應盡早制定有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品進出口貿(mào)易的政策法規(guī)。筆者以為，可從以下幾方面作出相應的對策安排:

1.

對轉(zhuǎn)基因食品的政策選擇。從我國的實際情況出發(fā)，在對轉(zhuǎn)基因食品的政策選擇上有三種模式或路徑:一是將轉(zhuǎn)基因食品視同其他普通農(nóng)產(chǎn)品，對其進口不加管制;二是采取“二嗯英”模式，禁止轉(zhuǎn)基因食品的進口;三是在嚴格檢疫的前提下，有條件地允許轉(zhuǎn)基因食品進口，并在進口的轉(zhuǎn)基因食品包裝上作出提醒性標記，讓消費者判斷是否購買。不難發(fā)現(xiàn)，第一種選擇可能對我國農(nóng)業(yè)帶來巨大沖擊，導致某些農(nóng)產(chǎn)品市場最終被幾個擁有轉(zhuǎn)基因技術(shù)的跨國公司所壟斷，以致對經(jīng)濟安全造成影響;第二種選擇可能會給我國對外談判、履行承諾帶來很大壓力，并可能引發(fā)貿(mào)易戰(zhàn);第三種選擇符合國際慣例，可能是對我國較為有利、可進可退的政策選擇。此外，對進口農(nóng)產(chǎn)品進行嚴格的轉(zhuǎn)基因檢疫，張貼提醒性標記，會加大進口商的成本(約增加10%左右)，消費者也可能會持慎重態(tài)度，從而削弱進口農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，以維護我國廣大農(nóng)民的切身利益。

篇(6)

關(guān)鍵詞 ： 食品安全意識；城鄉(xiāng)比較；調(diào)查問卷

調(diào)查背景

近幾年，雖然我國不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，但“從農(nóng)田到餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈條依然危機四伏。衛(wèi)生部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，我國食品安全問題更趨嚴重，頻頻見諸媒體和走進公眾視野的如廣東“毒大米”案件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、安徽“阜陽劣質(zhì)奶粉事件”、“蘇丹紅一號事件”等。

我們進行此次關(guān)于居民食品安全的調(diào)查，主要目的就是為了對海寧各地區(qū)農(nóng)村居民和城市居民的食品安全意識觀念進行一次比較詳細的調(diào)查，了解在浙江這樣一個經(jīng)濟和教育都比較發(fā)達的省份，居民的食品安全意識狀況以及城市居民和農(nóng)村居民的差別。

二、調(diào)查方法

本次調(diào)查以問卷法為主，訪談法為輔。另外為了保證結(jié)果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。觀察法主要是我們結(jié)合身邊的實際情況，在農(nóng)村或城市生活獲得的感受，以及自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網(wǎng)絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動及論文作為參考。

本次調(diào)查對象基本包含了各個職業(yè)，包括學生、工人、商人、農(nóng)民、教師、行政官員及其他等。被調(diào)查者年齡從20歲到70歲，以20-40歲為主；調(diào)查內(nèi)容主要包括：調(diào)查對象的基本情況（性別、年齡、職業(yè)等）；對食品安全的關(guān)注和認識；食品安全知識的掌握情況；食品安全的消費意識；遇到的食品問題以及處理方式；問題產(chǎn)生原因及解決對策等。

調(diào)查結(jié)果及分析

1、調(diào)查對象的基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷100份，回收100份，問卷回收率為100％，其中有效問卷98份，有效率為98％。參與調(diào)查的居民中，男42名，女58名,男女比例基本平衡；年齡在20歲以下的占24%，20－30歲的占30%，30－40歲的占26%，40歲以上的占20%。調(diào)查對象基本包含了各個職業(yè)，包括學生、工人、商人、農(nóng)民、教師、行政官員及其他等。

2、消費者眼中的食品安全狀況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于近幾年中國的食品安全環(huán)境，農(nóng)村居民中有35%認為是逐年好轉(zhuǎn)的，而城市居民中有高達59%的居民認為是逐年好轉(zhuǎn)的。20%的農(nóng)村居民和11%的城市居民認為食品安全狀況的一年不如一年。

消費過程中曾遭遇到的食品安全問題：

食品安全問題 農(nóng)村 城市

食品不清潔加工 12% 17%

轉(zhuǎn)基因食品 24% 37%

食品添加劑超量使用 44% 32%

農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留 8% 10%

食品過期變質(zhì) 28% 33%

據(jù)調(diào)查現(xiàn)階段居民在食品安全方面最擔心的問題主要有食品過期變質(zhì)，農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留，食品添加劑超量使用，食品不清潔加工等。

在被問及已經(jīng)暴露的食品安全問題是否被解決的時候，有34%的農(nóng)村居民和46%的居民認為有一些食品安全問題得到了解決；只有3%的農(nóng)村居民和11%的城市居民認為產(chǎn)生的所有問題都得到了解決。

篇(7)

全校選修課生命倫理學教學改革生命倫理學是運用倫理學的理論和方法，在跨學科、跨文化的情境中，對生命科學和醫(yī)療保健的倫理學方面，包括決定、行動、政策、法律，進行系統(tǒng)研究。我國中國工程院院士陳賽娟曾講過，傳播生命倫理的理念和知識應該是科學普及的重要內(nèi)容。但在目前，不僅廣大公眾，即使專業(yè)的生命科學工作者和醫(yī)務人員，包括醫(yī)學院校和生物系的在讀學生，多數(shù)也欠缺生命倫理的理念和知識。所以，對本科生開設生命倫理學公共課是高校教育責任，也是生命學科教師首當其沖應負起的時代和工作職責，關(guān)系到人才培養(yǎng)的問題，關(guān)系到生命科學正常研究和社會和諧進步的問題。

上海海洋大學是一個教學和科研相結(jié)合的一所地方高校，水產(chǎn)科學是我校鮮明的特點。而對于人文和理工及生命和農(nóng)學的學生通過本課程的學習，都是一次跨多個學科的交流和思考，有利于培養(yǎng)學生的專業(yè)思想和認識分析問題的能力，有利于學生綜合素質(zhì)的提高。本人的科研工作中運用多種生命科學技術(shù)，自2011年開始講授生命倫理學，是面向上海海洋大學全部專業(yè)的本科生的公共選修課。在過去的5個學期96個學時的授課后，根據(jù)教學效果以及對同學的問卷調(diào)查，提出對該課程教學上的一些改革。依據(jù)生命倫理學的多學科交叉的課程性質(zhì)，其教學方式應區(qū)別于一般社會科學，又區(qū)別于一般的自然科學，它既不能過于機械、實證，也不能夠過于抽象、理論化。同時，作為一門選修課，教學方法尤為重要。在教學方法上應靈活多樣，既能教給學生必要的生命倫理學知識，同時又能激發(fā)學生的學習興趣。因此，本人從課程內(nèi)容以及教學方法等方面進行教學改革，并取得了良好的教學效果。

一、課程安排

主要參考教材是翟曉梅、邱仁宗主編的《生命倫理學導論》。授課對象為我校本科各專業(yè)學生，學生人數(shù)100人以下。課時16學時，以多媒體授課為主。

二、課程內(nèi)容

伴隨科技發(fā)展，不斷更新上課內(nèi)容，讓學生了解最新的技術(shù)可能引發(fā)的倫理問題。之前的上課內(nèi)容包括人類基因組計劃、干細胞研究、克隆技術(shù)、輔助生殖、器官移植、安樂死、臨終關(guān)懷、腦死亡、轉(zhuǎn)基因及食品安全等。結(jié)合近幾年的科技發(fā)展，其中已經(jīng)引發(fā)廣泛討論的最新技術(shù)，如2012年獲得醫(yī)學諾貝爾獎的“體細胞重編程技術(shù)”、神經(jīng)科學、納米技術(shù)等不斷添加進教學內(nèi)容中。并且考慮到我校的科研教學工作中，會用到大量陸生、水生生物作為實驗材料，所以動物倫理在上課過程中也會有所介紹。

針對生命倫理學是以問題為導向的專業(yè)特點，熱點問題較多，但本課程的課時有限。因此，計劃每學期第一次課緒論（2個學時）介紹結(jié)束后，列出目前生命倫理學上的熱點、難點問題，通過課堂調(diào)查學生興趣的內(nèi)容，以此安排后面的14個課時的課程內(nèi)容，加強教學針對性。

三、教學方法

作為全校的公共選修課，選修學生的專業(yè)很多，有會計、金融、食品科學、包裝、電器、海洋生物、生物技術(shù)等，學生掌握生命科學知識的水平參差不齊。而生命倫理學是生命科學與人文的交叉學科，講解清楚每種生物技術(shù)的特點是學生理解該技術(shù)引發(fā)倫理問題的基礎。所以，在教學中，要深入淺出，用通俗易懂的語言來講解復雜、高深的生命科學技術(shù)。并且通過案例法、提問等方式，調(diào)動起不同專業(yè)的學生對生命科學的求知興趣。比如在講解人類基因組計劃時，首先通過提問的方式，問同學們有多少人了解基因。然后告訴他們其實基因離我們很近，比如，熱播的美容產(chǎn)品廣告詞“基因決定肌底”，我們食用的大豆油、玉米油很多都是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物加工而成，這樣的介紹總是能吸引學生的興趣。接下來，再通過一個形象的比喻，講解什么是人類基因組計劃。人類的基因組就是全部的遺傳信息，是一條很長的基因鏈，一個個片段就是一個個基因，在體內(nèi)發(fā)揮著生物學作用。在之前，大家對基因的研究就像是小貓釣魚，釣上來那個基因就研究哪一個，而人類基因組計劃就是把人類所有的基因片段通過撒網(wǎng)，全部捕上來然后再逐個研究他們的功能。如此的講解，幾乎所有的學生就對人類基因組計劃有了比較具體的認識，就更易于理解由此引發(fā)的倫理爭論。

我校網(wǎng)絡教學平臺（EOL平臺）是教學的重要工具，為教師提供了強大的在線備課工具和網(wǎng)絡施教環(huán)境，并提供了充分的師生互動功能。在生命倫理學的授課過程中，借助該平臺進行教學日歷、教學大綱、調(diào)查問卷、作業(yè)布置的上傳，極大拓寬了課程教學空間。比如，在每個學期中，利用該平臺設計調(diào)查問卷針對選課學生展開調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括學生對這門課程的認識、對課程教學內(nèi)容、教學方法和考核方式的意見和建議，根據(jù)學生的反饋，不斷調(diào)整教學內(nèi)容和教學方法，以此也可加強教學的針對性。

四、考核方式

以論文作業(yè)的方式進行考核時選修課常規(guī)采用的方式，也將是生命倫理學選修課采取的主要方式。但作為選修課，應給予學生更多的自由發(fā)揮空間。由于課堂內(nèi)容涉及多個領(lǐng)域并播放了相關(guān)的視頻，學生可以任意選取感興趣的視頻或領(lǐng)域發(fā)表自己觀點，也可以寫課后布置的命題論文。在論文評分上主要從其選題、構(gòu)思以及內(nèi)容上進行評分，并根據(jù)學生上課出勤情況綜合評定學生成績。通過這種考核方式，考查學生分析駕馭材料的能力，這也符合高等院校培養(yǎng)復合型人才的要求。

針對生命倫理學的課程性質(zhì)，在教學內(nèi)容、教學方法、考核方式上進行了改革。教學內(nèi)容上適應科學發(fā)展，反映時代特色，尊重學生的興趣，突出教學重點。教學方法上通過案例、提問等方式啟發(fā)學生思考，增進各專業(yè)學生對生命科學和相應的倫理問題的理解，并利用網(wǎng)絡教學平臺，拓寬教學空間。靈活的考核方式可增強學生分析問題和思考問題的能力。

參考文獻：