序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

（一）傳統(tǒng)實驗教學(xué)中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實踐教學(xué)分離，各課程實訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

（四）在實驗實訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學(xué)生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實驗。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學(xué)實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系。

（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學(xué)，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標(biāo)法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學(xué)目的。

在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標(biāo)準(zhǔn)的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓(xùn)練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認知規(guī)律，項目安排由簡單到復(fù)雜，采用項目導(dǎo)入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)，實行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。

為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下感受學(xué)習(xí)的過程。教師在學(xué)生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學(xué)生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進行總結(jié)分析，寫出實驗報告。

（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系的構(gòu)建與實施

以前學(xué)生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓(xùn)由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責(zé)。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的9～11月進行。

（三）校企合作教學(xué)平臺的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實訓(xùn)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓(xùn)過程中，學(xué)生按照頂崗實訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓(xùn)單位，確定頂崗實訓(xùn)內(nèi)容，制定實訓(xùn)計劃，自我管理、獨立解決實訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進行。

河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實訓(xùn)提供了良好的實訓(xùn)環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實訓(xùn)，學(xué)生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學(xué)專業(yè)的了解和認識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學(xué)生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進性。

我們的頂崗實訓(xùn)得到實訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評，既提升學(xué)校的聲譽，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達到“實習(xí)學(xué)生、實習(xí)企業(yè)、實習(xí)學(xué)校”三方共贏的目的。

三、新實踐教學(xué)體系的實施效果

（一）提高了教師的教育教學(xué)水平

近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學(xué)體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學(xué)改革，促進實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓(xùn)教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團隊被評為校級優(yōu)秀教學(xué)團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。

（二）提高學(xué)生的實踐能力

近三年來，本專業(yè)的學(xué)生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺3個層次的實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅﹒高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)改革研究﹒考試周刊，2012（62）：15～16

篇(2)

食品檢驗應(yīng)用型人才教育教學(xué)改革

食品分析與檢驗教學(xué)通過學(xué)生理論學(xué)習(xí)、檢驗實驗、頂崗實訓(xùn)，掌握食品分析與檢驗基本原理與方法，為食品行業(yè)培養(yǎng)從事食品營養(yǎng)分析、食品質(zhì)量檢驗的應(yīng)用型人才。我國食品監(jiān)管部門對企業(yè)產(chǎn)品的檢驗更加規(guī)范和嚴(yán)格，食品分析與檢驗教學(xué)與企業(yè)崗位需求接軌已成必然，食品安全新局面和新要求賦予食品分析與檢驗應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教育教學(xué)新的建設(shè)內(nèi)容。

一、加強食品檢驗職業(yè)道德教育

食品不同于一般商品，其質(zhì)量好壞直接影響到消費者的身體健康和生命安全。在食品分析與檢驗教學(xué)過程中應(yīng)加強職業(yè)道德教育，使學(xué)生在校期間形成良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。檢驗人員應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。把學(xué)校實驗室當(dāng)作食品企業(yè)的質(zhì)檢室，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行質(zhì)量檢驗，選用教材和教學(xué)內(nèi)容都應(yīng)嚴(yán)格服從于這個目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生樹立食品“安全第一”的觀念，食品安全與人民生命息息相關(guān)。因此，在食品分析與檢驗教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生樹立食品安全意識顯得尤為重要。食品質(zhì)量控制和安全監(jiān)管伴隨著食品生產(chǎn)整個過程，學(xué)生通過食品分析與檢驗課程學(xué)習(xí)要樹立食品質(zhì)量安全意識，增強社會責(zé)任感和使命感。食品檢驗國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中職業(yè)守則要求食品檢測人員要遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度；認真負責(zé)，嚴(yán)于律己，吃苦耐勞，勇于開拓；刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)；敬業(yè)愛崗，團結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。

二、實現(xiàn)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)

國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗職業(yè)賦予明確定義，即能使用檢測設(shè)備，采用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品包裝材料等指標(biāo)進行檢驗的人員。食品分析與檢驗課程以食品檢驗國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級）的職業(yè)功能中各項工作內(nèi)容所要求的技能要求及相關(guān)知識要求為依據(jù)，在對食品檢驗的工作崗位、任務(wù)性質(zhì)和對應(yīng)職業(yè)能力的分析基礎(chǔ)上，設(shè)定食品分析與檢驗課程教學(xué)目標(biāo)。課程教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生掌握食品主要成分、質(zhì)量安全基本理化指標(biāo)分析的基本原理，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品分析檢驗方法，嚴(yán)格的操作技能訓(xùn)練，掌握包括采樣、樣品預(yù)處理及相應(yīng)的理化分析方法、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果表達及評價等全過程的食品分析檢驗方法和實驗操作技能。突出其食品檢驗操作方法與儀器使用基本技能訓(xùn)練的培養(yǎng)目標(biāo)，實現(xiàn)學(xué)生能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗崗位要求相對接。

三、完善食品分析檢測類課程體系

食品分析與檢驗是在無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析、生物化學(xué)、食品化學(xué)等的基礎(chǔ)上集檢驗理論和實踐于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性學(xué)科。食品分析檢測類課程體系涉及面廣，技術(shù)性和實用性強，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程。在食品分析檢測類課程體系建設(shè)過程中，應(yīng)不斷更新教學(xué)觀念，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和實踐教學(xué)等方面注入新要素，以適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展尤其是地方區(qū)域性食品行業(yè)發(fā)展的需要。

食品分析是研究食物原料或制成品中各種成分的檢驗方法，由于待測樣品中的成分可能是未知的，需要選擇出最佳的分析方法和設(shè)計檢驗方案。食品檢測是用指定的標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗測試食物原料或制成品的規(guī)定技術(shù)性能指標(biāo)，食品檢測指標(biāo)在該產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定，檢測儀器選擇與使用、檢測流程與操作需按照標(biāo)準(zhǔn)檢測方法規(guī)定執(zhí)行。

將食品分析與檢驗課程與前期課程和后續(xù)課程合理構(gòu)建食品分析檢測類課程體系，將使用大型分析儀器的食品檢驗項目納入儀器分析實驗課中，將食品分析類項目部分實驗納入食品化學(xué)實驗課中，將食品微生物檢驗項目納入到食品微生物學(xué)實驗課中，將食品感官評價項目納入到食品感官評價實驗中，將肉制品、乳制品和糧油制品的特殊檢測項目納入各自加工與檢驗類實驗課中。

在課堂教學(xué)上強調(diào)食品的典型指標(biāo)的基本檢測原理及方法要點的講授，采用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段講解檢測技術(shù)發(fā)展的最新研究成果。實驗教學(xué)與課堂教學(xué)的課時數(shù)比例達為1︰1，在實驗教學(xué)中，按基本技能實驗、綜合性實驗、設(shè)計性實驗的循序漸進的實踐教學(xué)模式，增加綜合性和設(shè)計性實驗的比例，促進學(xué)生檢驗技能的提高，加深知識的理解與掌握。食品分析檢測類課程體系首先依托校內(nèi)實驗室開放，課程的教學(xué)任務(wù)不僅通過在校內(nèi)教學(xué)實驗室和檢測中心實訓(xùn)室來完成，更需要在校外實習(xí)基地的食品企業(yè)的質(zhì)檢室中得以實踐。學(xué)生在專業(yè)實習(xí)中完成“工學(xué)結(jié)合”與“學(xué)檢交替”，可使學(xué)生的食品檢驗操作能力得以規(guī)范、熟練，完成檢測能力的最終培養(yǎng)。

四、圍繞國家檢測標(biāo)準(zhǔn)授課

食品分析與檢驗課程講授的檢驗方法多數(shù)為經(jīng)法典委員會認證認可并形成國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，而食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)隨著檢測手段、檢測設(shè)備、食品質(zhì)量安全新要求不斷發(fā)生變化。注重國家標(biāo)準(zhǔn)測定方法與現(xiàn)代食品分析技術(shù)的應(yīng)用，掌握傳統(tǒng)分析原理，熟悉先進分析儀器的使用。在課堂教學(xué)中還應(yīng)增加學(xué)科發(fā)展的動態(tài)，融入國內(nèi)外食品安全熱點問題的檢測手段，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，擴展學(xué)生關(guān)注視野。教師教案與授課內(nèi)容針對新出臺的食品檢測國家標(biāo)準(zhǔn)而不斷進行更新，在強調(diào)更新測定方法或檢測流程的同時，還要提及食品安全危害殘留標(biāo)準(zhǔn)的最新指標(biāo)。

食品分析與檢驗課程主要講授我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基本知識、食品檢驗工作的基本程序、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分析方法驗證、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和基本內(nèi)容，有選擇地結(jié)合不同類食品的分析特點進行深入介紹，并通過食品分析與檢驗實驗，使學(xué)生掌握食品檢測的內(nèi)在規(guī)律，掌握食品檢測的研究方法和技術(shù)規(guī)范，養(yǎng)成良好的食品質(zhì)量安全分析控制的意識與素養(yǎng)，明確食品安全的重要性。

食品分析與檢驗課程內(nèi)容參考S.SuzanneNielsen編寫的《FoodAnalysis》（4thEdition）設(shè)置為4個單元：

第一單元：通用信息，包括食品分析、食品分析相關(guān)的政府規(guī)定和國家標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)簽、分析數(shù)據(jù)的評價、取樣和樣品制備。

第二單元：食品成分分析，包括水分和總固體分析、灰分分析、脂肪分析、蛋白質(zhì)分析、碳水化合物分析、維生素分析、礦物分析。

第三單元：食物的化學(xué)性質(zhì)與特征，包括pH值和酸度、蛋白質(zhì)分離和鑒定程序、酶在食品分析中的應(yīng)用、免疫、食品污染物分析、殘留物化學(xué)成分分析、異物分析、需氧量的測定。

第四單元：食品的物理性質(zhì)，包括流變學(xué)原理與食品分析、熱分析、色彩分析。

五、利用通用分析儀器開展教學(xué)

在進行一個在線操作演示項目前，要求學(xué)生查閱相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，項目結(jié)束后由教師和學(xué)生共同分析與總結(jié)，對被測物質(zhì)結(jié)構(gòu)和分析方法之間的關(guān)系作總結(jié)歸納，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力。例如，從三聚氰胺事件的分析方法，引入高效液相色譜儀操作的在線演示項目，解決學(xué)生熟悉的食品安全問題，提高學(xué)習(xí)興趣，而且很多規(guī)范程序變得直觀、易理解。要求學(xué)生熟悉先進科學(xué)儀器規(guī)范操作，如高效液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、紅外色譜儀、物性測試儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等國際國內(nèi)通用先進科學(xué)儀器設(shè)備。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)會自學(xué)，善于獨立思考，既重視食品質(zhì)量分析的基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)，也重視基本技能的嚴(yán)謹訓(xùn)練，同時加強創(chuàng)新能力的基本素質(zhì)培養(yǎng)。教師通過案例教學(xué)、研討式教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下多媒體教學(xué)使學(xué)生建立起結(jié)構(gòu)和分析方法之間聯(lián)系。在開放實驗和創(chuàng)新實驗計劃項目中，學(xué)生探討被測物的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化特征、存在狀況與分析方法選擇之間的關(guān)系，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和創(chuàng)新性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究意識和創(chuàng)新能力。

食品檢驗技術(shù)綜合能力的提升最終要通過在企業(yè)檢驗崗位長期的專業(yè)實習(xí)來實現(xiàn)，學(xué)生在能夠在實習(xí)基地的食品檢驗崗位進行為期半年的頂崗實習(xí)，繼續(xù)強化提高綜合檢測能力。學(xué)生在望奎雙匯北大荒食品有限公司、昊天玉米開發(fā)有限公司、綏化市食品藥品檢驗所等企事業(yè)單位的專業(yè)實習(xí)，不僅熟練掌握了規(guī)范的操作技能，養(yǎng)成了遵章守紀(jì)、愛崗敬業(yè)、科學(xué)嚴(yán)謹、團隊合作、愛護儀器等職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。在企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師的悉心指導(dǎo)下，以“學(xué)檢交替”的形式，完成校內(nèi)實訓(xùn)到企業(yè)實習(xí)的轉(zhuǎn)換，完成從分析檢驗基本技術(shù)到檢測職業(yè)能力的提升，完成學(xué)生到應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。

參考文獻：

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[2]食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2002.

篇(3)

關(guān)鍵詞:食品安全快速檢測技術(shù);教學(xué)改革;教學(xué)評價;實踐

我國的食品安全問題大多由于農(nóng)獸藥殘留、添加劑等違用濫用所致。若要從根本上解決我國的食品安全問題,必須對食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實施全程管理和監(jiān)控,而實驗室檢測很難及時全面地監(jiān)控各環(huán)節(jié)食品安全,因而快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全快速檢測技術(shù)就顯得尤為重要[1]。國家新的食品安全法明確規(guī)定要采用快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測[2]。在此背景下,很多高職院校的食品相關(guān)專業(yè)開設(shè)了食品安全快速檢測技術(shù)課程。在綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè),它是一門必修的職業(yè)技術(shù)課。對應(yīng)的職業(yè)崗位為食品安全快速檢測員,工作地點包括大型超市、大中型農(nóng)產(chǎn)品物流中心、食品藥品監(jiān)督管理局、餐飲酒店及學(xué)校的食堂等。但在實際的人才培養(yǎng)中往往對該課程不夠重視,主要體現(xiàn)在以下方面:①課時較少;②該課程的設(shè)置時間比較隨意,可開設(shè)在高職生第2、3、4學(xué)期。實際上,食品安全快速檢測技術(shù)課程應(yīng)開設(shè)在學(xué)生學(xué)習(xí)常規(guī)的理化檢測和微生物檢測后,這樣可使學(xué)生對檢測原理和方法更容易理解。因為大多數(shù)檢測藥品比較昂貴,也限制了一些檢測項目的開設(shè)。另外,教學(xué)班級人數(shù)一般在40人以上,嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。筆者從教學(xué)條件、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評價方法等方面對食品安全快速檢測技術(shù)課程進行了改革。

1教學(xué)條件改革

目前該課程的教學(xué)強調(diào)教學(xué)做一體化、理實一體化,一些內(nèi)容仍然是在傳統(tǒng)教室中通過教師講解來實現(xiàn)的,這樣很難實現(xiàn)真正意義上的教學(xué)一體化。由于食品安全快速檢測技術(shù)課程具有很強的實踐性,必須依賴動手操作才能達到課程教學(xué)目標(biāo)。

1.1可實現(xiàn)理實一體的實驗室

快速檢測不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備,因此要求實驗室盡量簡化。實驗臺最好為方形,臺上不要放架子,可容納3~4人。一些必需的玻璃器皿可以放在臺下的柜子里。實驗室要配有投影機和多媒體播放系統(tǒng)。同時,實驗室要有良好的通風(fēng)系統(tǒng),因為有些實驗會用到揮發(fā)性有毒有害藥品。

1.2小班化實踐操作教學(xué)

大班教學(xué)很難使每一個學(xué)生都熟練掌握操作技能,因而在具體技能操作課上應(yīng)采用小班化教學(xué)。一般每組2~3人,使每個人都有動手操作的機會。如果資源有限,只能大班上課,可在實踐課上多配備一個指導(dǎo)教師,這樣才能及時發(fā)現(xiàn)并解決學(xué)生實訓(xùn)中出現(xiàn)的問題。

1.3配備適宜數(shù)量的食品安全快速檢測儀

快速檢測儀的檢測原理同分光光度計,不同之處在于快速檢測儀配有內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件,每次實驗只要做1個空白和1個樣品,根據(jù)樣品檢測到的吸光度值,儀器會自動計算出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度,有的儀器也會有國標(biāo)可供查閱,只要進行比對即可確定是否超標(biāo)或達標(biāo)[3]。一般每臺儀器設(shè)置一個空白,先做空白試驗,再進行樣品檢測。因為樣品比色需要一定的時間,學(xué)生操作速度可能會存在一定的差異,一般2~3組使用1臺儀器比較適合。如果多人使用同一臺儀器,可能會出現(xiàn)有些樣品的比色時間過長,影響試驗結(jié)果,同時也會影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2教學(xué)內(nèi)容改革

我國食品安全存在的主要問題包括微生物引起的食源性疾病、農(nóng)獸藥殘留等化學(xué)性危害、食品添加劑的濫用及非法添加或摻假等。結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀,將該課程的教學(xué)內(nèi)容分為農(nóng)藥殘留快速檢測、獸藥殘留快速檢測、非法食品添加物的快速檢測、易濫用食品添加劑的快速檢測、重金屬的快速檢測、劣質(zhì)和摻假食品的快速檢測、生物毒素快速檢測和食品微生物快速檢測8個教學(xué)情境,并提出每個情境需要培養(yǎng)的知識、技能和素質(zhì)要求,通過快速檢測項目來完成實訓(xùn)教學(xué)任務(wù),從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)[4]。

3教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是以教師為主的填鴨式講授,而作為課堂教學(xué)主體的學(xué)生卻只被動地聽講和記筆記,不能積極思考問題;有些教師只注重知識點的傳授,輕視職業(yè)能力與素質(zhì)以及學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力和合作精神的培養(yǎng)[5]。

3.1讓學(xué)生參與課堂教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計與實施

對綠色食品生產(chǎn)與檢測的學(xué)生而言,由于沒有開設(shè)食品安全課程,因而很多情境中都需要補充相關(guān)食品安全的背景知識,而這些理論知識十分枯燥。為充分發(fā)揮學(xué)生的主動性,在課程開始時就給學(xué)生分組,每個小組負責(zé)一個情境的導(dǎo)學(xué)。每次課前提前1周給學(xué)生提出問題、布置任務(wù),讓學(xué)生尋找案例,進行問題分析,并就相關(guān)知識點制作PPT,然后在課堂上講解PPT,進行導(dǎo)學(xué)。在此過程中教師主要起指導(dǎo)作用,學(xué)生制作的PPT教師需要課前當(dāng)面指導(dǎo)修改,修改后才可以在課堂上講解。聽課的同學(xué)要在導(dǎo)學(xué)小組同學(xué)講解結(jié)束后對一些自己不理解的知識點進行提問,而導(dǎo)學(xué)的小組負責(zé)回答提問。這樣聽課的學(xué)生會帶著問題認真傾聽,導(dǎo)學(xué)的同學(xué)更需要認真準(zhǔn)備,才能回答可能提出的問題。教師在學(xué)生導(dǎo)學(xué)結(jié)束后要進行必要評價,并解釋有些學(xué)生講解不到位的知識,補充一些遺漏的重要知識點。學(xué)生的導(dǎo)學(xué)和課堂提問都計算在形成性考核中。這樣的教學(xué)方法讓學(xué)生學(xué)會發(fā)散思維,自己尋找問題,查找問題的答案。同時,在PPT講解過程中學(xué)生能鍛煉口頭表達能力、應(yīng)變能力和學(xué)習(xí)能力,課堂氣氛也比較活躍,很好地培養(yǎng)了學(xué)生團隊合作能力。

3.2帶領(lǐng)學(xué)生小組參加預(yù)備實驗,以生帶教

每次實訓(xùn)操作前帶領(lǐng)一個小組的同學(xué)進行預(yù)備實驗。預(yù)備實驗時教師會發(fā)現(xiàn)問題,如學(xué)生操作不規(guī)范、儀器使用問題及實訓(xùn)藥品問題等,有時還可能出現(xiàn)時間不夠等問題。發(fā)現(xiàn)問題后及時處理調(diào)整,避免類似問題出現(xiàn)在實際教學(xué)中,影響課堂教學(xué)效果。同時,做過預(yù)備實驗的同學(xué)在正式上課時可以配合教師進行演示實驗,做教師的小助手,操作時分配到不同小組給其他學(xué)生提供指導(dǎo)。杜磊[5]研究表明學(xué)生教學(xué)生的教學(xué)效果比教師教學(xué)生更好,這樣也可以減輕教師上課的壓力,在實際教學(xué)中實訓(xùn)課上教師十分辛苦,學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)問題就可以請教教師,教師常常不能兼顧所有學(xué)生。

3.3以真實的檢測項目為教學(xué)任務(wù),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

每次的實訓(xùn)任務(wù)都是真實的食品檢測任務(wù),有些檢測項目的樣品由學(xué)生自己到市場進行抽樣購買,餐具中大腸菌群的快速檢測項目讓學(xué)生擔(dān)任安全檢驗員到學(xué)校食堂進行抽樣并完成檢測和出具報告,學(xué)生通過職業(yè)體驗認識到職業(yè)的神圣感及技能操作的重要性,極大地激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣。

3.4簡化實訓(xùn)任務(wù)工單,并進行面批

課程教學(xué)中采用任務(wù)工單,并配有實訓(xùn)指導(dǎo)書,有些內(nèi)容在實訓(xùn)前預(yù)習(xí)時就已經(jīng)布置學(xué)生完成。實訓(xùn)完成后只要填好檢驗報告單就可以上交教師批改,教師在學(xué)生實訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后在課堂上就逐個批改,指導(dǎo)學(xué)生寫檢測報告的方法。

3.5通過PDCA的學(xué)習(xí)過程,逐步提升操作技能

每次實訓(xùn)過程包括實訓(xùn)前計劃制定和任務(wù)安排(plan)、實訓(xùn)操作(do)、結(jié)果檢查(check)和調(diào)整(action)。在教學(xué)中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)同一個產(chǎn)品不同學(xué)生檢測到不同的結(jié)果(有些結(jié)論可能合格,有些結(jié)論可能不合格),一般在結(jié)果出來后教師需要召集學(xué)生進行討論反思,考察學(xué)生實驗執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)可能存在問題的環(huán)節(jié),總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),糾正錯誤操作[6-7]。必要時讓學(xué)生重新做一次來驗證檢測結(jié)果是否具有重復(fù)性。通過反復(fù)實踐,學(xué)生的操作能力大大提高;教師通過多次的教學(xué)實踐,可以熟練掌握學(xué)生容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),以便于指導(dǎo)今后的教學(xué)。

3.6結(jié)合教師的科研和學(xué)生的畢業(yè)實習(xí),以研促教

專業(yè)教師在科研上分別承擔(dān)了食品加工、檢測、貯藏保鮮等方向的科研項目。每年每位教師都會吸收部分學(xué)生來參加自己的科研團隊,教師一般帶領(lǐng)高年級學(xué)生進行科研,完成畢業(yè)實習(xí),而剛進實驗室的低年級同學(xué)則作為高年級同學(xué)的助手,通過傳幫帶,高年級學(xué)生可指導(dǎo)低年級學(xué)生快速進入科研項目的研究。在具體教學(xué)中,這些畢業(yè)實習(xí)的學(xué)生還可以在實訓(xùn)課上擔(dān)任指導(dǎo)教師。這樣既能以科研帶動教學(xué),又能提高學(xué)生的實踐操作能力[8]。

4多元化教學(xué)評價方法的實施

由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法發(fā)生的變化,教學(xué)評價的中心由重視結(jié)果向重視評價過程轉(zhuǎn)變,實現(xiàn)評價方法的多樣化,并對評價指標(biāo)進行完善[9]。該課程的考核采用過程性考核和期終結(jié)果性考核相結(jié)合的考核模式,期終結(jié)果性考核占40%,過程性考核占60%;期終考核采用實踐技能考核的形式。一般采用實驗室現(xiàn)場操作,具體考核項目2~3個,操作難度差別不大,具體由抽簽決定。情境化教學(xué)的進程分項目考評,考評的主要依據(jù)是學(xué)生導(dǎo)學(xué)、平時課堂表現(xiàn)、任務(wù)工單等及在實訓(xùn)過程中的操作情況、實訓(xùn)態(tài)度、實訓(xùn)值日等表現(xiàn)。考評時小組和個人成績相結(jié)合,并考慮學(xué)生的團隊合作、責(zé)任心、主動性、書面和口頭表達等方面的綜合職業(yè)素養(yǎng)。實踐技能考核的項目、標(biāo)準(zhǔn)和要求事先公示給學(xué)生。從學(xué)生的期末考核結(jié)果來看,大部分學(xué)生都能較好地完成考核項目的快速檢測,且檢測結(jié)果相對可信,穩(wěn)定性較好。

5結(jié)語

以食品安全快速檢測技術(shù)課程建設(shè)為切入點,對“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式進行探索與實踐,進一步深化課程改革,培養(yǎng)學(xué)生食品安全方面的實踐操作能力。通過幾年的建設(shè),使該課程的教學(xué)內(nèi)容不斷豐富完善,教學(xué)資源庫建設(shè)也已經(jīng)基本完成,實訓(xùn)條件也有明顯改善,學(xué)生的食品安全檢測能力有了穩(wěn)步提升。該研究來源于實際的課堂教學(xué)與實踐,實用性很強,可適用于高職院校的食品安全快速檢測教學(xué)工作。

參考文獻

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篇(4)

【關(guān)鍵詞】食品分析檢驗；項目化教學(xué)；課程設(shè)計

0 前言

項目化教學(xué)是以典型產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，融“理論知識、實踐操作、素質(zhì)培養(yǎng)”于一體，以工作任務(wù)為中心，通過科學(xué)合理的行為導(dǎo)向為法則，根據(jù)需要的職業(yè)能力進行學(xué)生的培養(yǎng)[1]。

《食品分析檢驗技術(shù)》是高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)圍繞核心職業(yè)能力培養(yǎng)而設(shè)立的專業(yè)核心課程之一。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，對于高職學(xué)生而言，大量的內(nèi)容會讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦感，知識內(nèi)容掌握的并不牢固；而實驗實訓(xùn)過程中，學(xué)生只按照實驗操作步驟機械操作，缺少主動思考的能力的培養(yǎng)，不利于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展[2]。同時，傳統(tǒng)的課程教學(xué)理論與實踐內(nèi)容是分開的，“兩張皮”，往往理論課上在講這一方面的內(nèi)容，而實驗課在做另一方面的實驗。基于以上原因，本文針對高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)設(shè)置，將項目化教學(xué)應(yīng)用于該課程。

1 課程設(shè)計思路

職業(yè)分析是課程建設(shè)的前提，我們通過大量的企業(yè)調(diào)研，進行了充分的崗位職業(yè)分析，確定職業(yè)核心能力，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、課證融合為原則，并邀請企業(yè)專家共同參與課程建設(shè)，力求課程內(nèi)容與企業(yè)緊密結(jié)合，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，教學(xué)做一體化，建立多元化評價方案，全方位地進行課程設(shè)計。

2 教學(xué)內(nèi)容

2.1 內(nèi)容選取

由于食品種類繁多，檢測方法多樣，必須選擇不同類型的產(chǎn)品來保證食品分析與檢測技術(shù)的完整性，本課程經(jīng)過行業(yè)專家深入、細致、系統(tǒng)的分析，本課程最終確定了6個學(xué)習(xí)項目，主要基于以下幾個因素：

2.1.1 項目具有典型性、代表性、差異性

選取釀造醬油、果汁飲料、烤魚片、火腿腸、糕點、乳制品為教學(xué)項目載體，這6個載體選取原則如下：

1）來源于企業(yè)真實檢測項目，具有典型性。

2）分別對應(yīng)食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中6門食品加工課程，具有代表性。使課程體系中的核心課程聯(lián)系更加緊密，形成一個有機結(jié)合的整體；同時，使本專業(yè)學(xué)生更加明確食品檢驗在課程體系中的定位以及食品檢驗環(huán)節(jié)在食品企業(yè)中的地位與作用。

3）項目的狀態(tài)與采樣和前處理方法不同，具有差異性。項目載體的差異性體現(xiàn)在樣品的物質(zhì)形態(tài)、樣品前處理方法等方面的差別，使得學(xué)生在完成檢測任務(wù)的同時，掌握不同樣品的采樣方法和前處理方法。

2.1.2 以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、課證融合為原則，設(shè)置課程內(nèi)容

根據(jù)崗位需求，以食品檢驗技術(shù)崗位的必備能力與素質(zhì)為出發(fā)點，并以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、課程融合為原則，每個項目由若干個從易到難的典型檢驗任務(wù)構(gòu)成。在每個檢測項目中，選擇該產(chǎn)品的主要檢測指標(biāo)作為檢測任務(wù)來安排，力求做到各項目選擇的任務(wù)中所需的知識與技能互補，使食品檢驗的知識與技能融合到各個項目分析與檢驗的過程中，實現(xiàn)知識體系的重構(gòu)。學(xué)生學(xué)完課程就能順利通過食品檢驗工認證，增強了對國家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用能力和執(zhí)行能力，提高了實踐能力，實現(xiàn)就業(yè)“零距離”。

2.2 內(nèi)容組織――由簡單到復(fù)雜，由單一到綜合

遵循學(xué)生的學(xué)習(xí)認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，將課程內(nèi)容由易到難，由簡單到復(fù)雜，由單一到綜合進行編排。學(xué)生通過學(xué)習(xí)簡單的檢測技術(shù)，并將這些技能應(yīng)用到后學(xué)的內(nèi)容中，使所學(xué)知識和技能得到鞏固與提高。

3 教學(xué)設(shè)計

3.1 采用“以典型產(chǎn)品為載體，實施項目教學(xué)”的教學(xué)模式進行教學(xué)

將全班學(xué)生進行分組，每組5-6人。在每個項目的實施過程中，教師首先講解學(xué)習(xí)項目，布置工作任務(wù)，要求學(xué)生按小組對樣品的檢驗任務(wù)進行資訊；通過學(xué)生查閱資料，組織學(xué)生對本次檢驗任務(wù)進行計劃；通過方案展示，教師與學(xué)生共同進行決策，制定任務(wù)實施具體計劃；學(xué)生在教師的指導(dǎo)下實施檢驗工作，若遇到問題與老師協(xié)商討論解決方案，然后繼續(xù)檢驗工作。在學(xué)生完成檢驗任務(wù)的過程中，教師對各個實踐環(huán)節(jié)進行檢查，任務(wù)完成后，小組進行自評及互評，教師對任務(wù)進行知識深化、歸納總結(jié)，對學(xué)生的任務(wù)完成情況進行評價。

學(xué)生完成的每個工作任務(wù)都是一個完整的工作過程：“標(biāo)準(zhǔn)收集方案制訂儀器設(shè)備的準(zhǔn)備樣品抽取及制備試劑的配制樣品的預(yù)處理檢驗測定數(shù)據(jù)處理鑒定結(jié)論報告編寫”，在真實的工作環(huán)境中，進行項目組織、實施，并完成檢驗技能的綜合訓(xùn)練與提高。

3.2 教學(xué)方法

本課程是一門基于工作過程的工學(xué)結(jié)合的課程，運用的教學(xué)方法主要有任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、小組討論法、可視化法、關(guān)鍵詞卡片法等。各種教學(xué)方法的綜合運用與互相補充，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，保障了教學(xué)目標(biāo)的實施，收到了良好的教學(xué)效果。

3.3 教學(xué)手段

3.3.1 采用多媒體教學(xué)手段，增強教學(xué)實效

課程組編寫了《食品分析檢驗技術(shù)》電子教案和課件，利用我院多媒體設(shè)備，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)形式多樣、信息量大、形象直觀的優(yōu)勢，不僅省去了大量的板書時間，并且以更加整齊、美觀、生動和可重現(xiàn)等方式展現(xiàn)課程內(nèi)容，提高了教學(xué)效率，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升了教學(xué)效果。每學(xué)期根據(jù)學(xué)生反映和教學(xué)要求，對電子教案和多媒體課件進行修改和完善，使之不斷更新和升級，提高教學(xué)內(nèi)容的時效性和針對性。

3.3.2 建立數(shù)字化教學(xué)資源

建立《食品分析檢驗技術(shù)》課程網(wǎng)站，為學(xué)生提供豐富的網(wǎng)教學(xué)資源，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、電子教案、課件、圖片庫、國家標(biāo)準(zhǔn)庫、試題庫等可供師生及相關(guān)人員查閱使用。

3.3.3 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

本課程向?qū)W生推薦了與課程有關(guān)的專業(yè)網(wǎng)站，提升了學(xué)生查找資料和跟蹤食品檢測技術(shù)發(fā)展的能力。

3.3.4 通過考核制度改革和技能競賽促進教學(xué)

把過程考核納入課程考核制度，使學(xué)生意識到自己的日常工作行為直接影響自己的成績，從而提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動力。

定期舉辦食品檢驗技能競賽，以賽促學(xué)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鞏固專業(yè)知識，鍛煉學(xué)生的動手操作能力，提升技能。

4 總結(jié)

《食品分析檢驗技術(shù)》項目化教學(xué)實施以來，學(xué)生由被動變主動，查閱資料、分析解決問題的能力大為提高，通過分小組學(xué)習(xí)，增強了學(xué)生的團隊協(xié)作能力。經(jīng)過調(diào)研，總體上來說學(xué)生滿意度高、企業(yè)對學(xué)生的綜合評價也大為提升。

【參考文獻】

篇(5)

【關(guān)鍵詞】 食品質(zhì)量與安全專業(yè)；人才培養(yǎng)；課程設(shè)置

食品質(zhì)量安全問題是當(dāng)代一個嚴(yán)峻的社會問題，涉及科學(xué)、技術(shù)、政策等方面。技術(shù)涉及食品加工過程、分析及生物檢測等技術(shù)，其管理過程涉及政策、法規(guī)、文化和消費觀念等問題。目前，我國食品質(zhì)量安全問題主要涉及重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、加工過程中污染、不當(dāng)使用添加劑、添加禁用化工原料、包裝材料、摻假等諸多方面。[1]食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機構(gòu)中懂得食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識的技術(shù)人員稀缺，這就迫切需要高等院校能夠培養(yǎng)出高素質(zhì)的食品安全監(jiān)管人才，適應(yīng)社會的需求。因此，文章以西安文理學(xué)院為例，從食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，準(zhǔn)確把握學(xué)科發(fā)展方向，遵循創(chuàng)新人才培養(yǎng)規(guī)律，用先進的教學(xué)理念，重點探討食品安全檢驗課程群建設(shè)，研究了專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與方向、教學(xué)內(nèi)容、課程體系等內(nèi)容，從而為轉(zhuǎn)型背景下應(yīng)化專業(yè)建設(shè)提供一些方法與思路，這對構(gòu)建地方性大學(xué)創(chuàng)新人才培養(yǎng)新體系也具有重要意義。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)

在西安文理學(xué)院應(yīng)化人才培養(yǎng)方案中，質(zhì)量檢驗方向培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)工業(yè)品質(zhì)量檢測、食品檢測、環(huán)境監(jiān)測等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。培養(yǎng)方案中開設(shè)分離科學(xué)技術(shù)、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測等課程。專業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，西安文理學(xué)院也正在積極籌建食品檢測中心，可以為學(xué)生的食品分析實踐教學(xué)提供場所，建立一體化實訓(xùn)中心。依托校內(nèi)外教學(xué)平臺，構(gòu)建“平臺+雙師”高校企業(yè)合作教學(xué)育人新模式，滿足學(xué)生一體化課程教學(xué)、生產(chǎn)實訓(xùn)和頂崗實習(xí)需要，也為課程群教學(xué)多樣化提供了保障。

食品分析課程體系的構(gòu)建以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進行整合構(gòu)建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢，突出特色，構(gòu)建以食品分析為特色的質(zhì)量檢測方向課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新意識，推進創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

按照“地方性、應(yīng)用型、開放式”的辦學(xué)定位，本著“基礎(chǔ)型、應(yīng)用型、技術(shù)型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調(diào)研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的人才，搭建“食品質(zhì)量與安全”人才培養(yǎng)平臺。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置

公共基礎(chǔ)平臺是為發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)而開設(shè)的課程。如形勢與政策、大學(xué)語文、英語、體育、大學(xué)信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)等課程。

專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的基本骨架，是進行專業(yè)學(xué)習(xí)、增強分析和解決問題能力而開設(shè)的。如無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)，儀器分析等。

專業(yè)核心課程圍繞學(xué)科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質(zhì)、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學(xué)、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測試技術(shù)、分析化學(xué)前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足質(zhì)量檢測的能力要求，又突出食品分析特色。學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測及食品質(zhì)量管理等課程的基本理論和知識，能在食品生產(chǎn)、流通、質(zhì)檢及消費等領(lǐng)域就業(yè)，從事食品分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、企業(yè)管理、科學(xué)研究及教育方面的工作。

專業(yè)選修課程的設(shè)置突出針對性和實用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色。根據(jù)市場需求和專業(yè)要求，選擇開設(shè)如食品感官評定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認證、食品添加劑、市場營銷學(xué)、食品質(zhì)量與安全等。

食品分析課程對學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構(gòu)建實踐教學(xué)平臺。

基礎(chǔ)化學(xué)實驗平臺，是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和實際操作能力的重要手段。課程如：基礎(chǔ)化學(xué)實驗1-5、儀器分析實驗、綜合實驗等。

專業(yè)實踐平臺，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對專業(yè)工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力進行分析確定學(xué)習(xí)課程。如食品理化分析實驗、食品分析綜合實驗等。

專業(yè)實習(xí)平臺包含認識實習(xí)、專業(yè)實習(xí)，大一開設(shè)認知實習(xí)，大三專業(yè)實習(xí)，大四企業(yè)專業(yè)實習(xí)、企業(yè)導(dǎo)師崗位實習(xí)，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實習(xí)采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺，建立集“科研服務(wù)―實習(xí)―就業(yè)”于一體的實踐基地；構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預(yù)就業(yè)”模式，提升學(xué)生就業(yè)能力。

綜合創(chuàng)新平臺：指科技創(chuàng)新項目、課外學(xué)科實踐，是課堂教育的延伸與補充，開拓學(xué)生視野和了解最新科技發(fā)展動態(tài)，實現(xiàn)學(xué)生知識向能力的轉(zhuǎn)化。科研創(chuàng)新項目、第二課堂、各種資質(zhì)技能培訓(xùn)考試等多種形式。激勵學(xué)生參加開放實驗、創(chuàng)新訓(xùn)練等。創(chuàng)設(shè)隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學(xué)、校友講學(xué)”等系列講學(xué)活動。

三、結(jié)束語

在n程體系構(gòu)建中，還需進一步深入調(diào)查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，并在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，使課程體系逐漸趨于科學(xué)規(guī)范。構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學(xué)生知識結(jié)構(gòu)、促進專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進行學(xué)習(xí)改進。

【參考文獻】

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篇(6)

一、調(diào)整與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容[2]

為進一步適應(yīng)我院人才培養(yǎng)模式全面轉(zhuǎn)型的需要，為滿足企業(yè)的需求，為使學(xué)生學(xué)以致用，教學(xué)組成員經(jīng)過討論，重新制訂了乳與乳制品檢測技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)、乳與乳制品檢測技術(shù)授課計劃，加大了學(xué)生的實踐課時，減少了理論課時數(shù)；學(xué)生本門課程分若干個項目一一進行，并且制訂了每一項目的任務(wù)書、知識儲備單、考核單、電子教案和PPT課件等，編寫了項目指導(dǎo)書。為更新學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，乳與乳制品檢測技術(shù)教學(xué)組全體老師不斷進行教材的更新與完善，近期教學(xué)組老師正在編寫十二五規(guī)劃教材。

二、優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)手段，增強教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量

乳與乳制品檢測技術(shù)涵蓋了檢驗項目中的乳品感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等三大內(nèi)容[3]，是乳品質(zhì)量檢驗鏈上非常重要的一個環(huán)節(jié)，尤其是乳品企業(yè)受三聚氫胺事件重創(chuàng)之后，新的經(jīng)濟發(fā)展時期和新的國際局勢賦予乳與乳制品檢驗課程新的意義，因此，為了使學(xué)生在有限時間內(nèi)能理解有關(guān)乳品檢測的基本知識和技能，了解現(xiàn)代分析檢測技術(shù)的發(fā)展和要求，在課堂教學(xué)上強調(diào)基本原理及其應(yīng)用的講授，更多地滲入本學(xué)科的發(fā)展動態(tài)及最新研究成果。在實驗教學(xué)過程中，我們不僅要求讓學(xué)生掌握相關(guān)的理論知識，了解乳品分析技術(shù)的新發(fā)展，更應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)態(tài)度、嚴(yán)謹規(guī)范的實驗操作技能和將知識應(yīng)用于實際的能力。

在教學(xué)方法中注重以下幾點：

（1）課前：每一項目講授之前，先給學(xué)生發(fā)任務(wù)書、知識儲備單，讓學(xué)生提前自己查閱資料，了解該項目所學(xué)內(nèi)容及需要掌握的知識點。3名學(xué)生為一小組，設(shè)計實驗方案。增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動性。

（2）課上：先隨機挑選學(xué)生講解課前所了解的該項目相關(guān)知識，并對所設(shè)計的實驗方案進行塞選，結(jié)合最優(yōu)方案，老師進行講解和補充。方案確定之后，老師進行演示實驗，學(xué)生分小組練習(xí)，老師隨堂指導(dǎo)。引導(dǎo)學(xué)生自主性、進行啟發(fā)式教學(xué)，促進學(xué)生獨立思考，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新性地學(xué)習(xí)和思維，積極參與課堂討論。

（3）課后：有適當(dāng)?shù)恼n后思考題，引導(dǎo)學(xué)生逐步接觸本課程學(xué)科的發(fā)展前沿和動向。

（4）針對乳與乳制品檢測技術(shù)課程的特點，在教學(xué)中按授課知識點制作了乳品分析與檢驗課件，開展多媒體教學(xué)，針對國際國內(nèi)乳品安全的新形勢、新案例，及時補充相關(guān)知識，爭取同步傳遞學(xué)科的發(fā)展成果和動向。

（5）加強實驗教學(xué)環(huán)節(jié)的管理和考核，每一次項目結(jié)束后都進行記分考核，對學(xué)生進行綜合式的、全方位的實驗技能考核。

（6）在實驗教學(xué)方法上，我們以注重取得實驗結(jié)果的技能訓(xùn)練而不是實驗結(jié)果的數(shù)據(jù)本身，注重學(xué)生主體對知識、技能的構(gòu)建為目的，用新的理念組織教學(xué)，將平時單個實驗串起來，達到前后連貫、融會貫通，特別是將乳品工藝實驗結(jié)合進來，把乳品中的感官特性、營養(yǎng)成分、添加劑的檢測等內(nèi)容整合成一個大模塊，讓學(xué)生參與到從一個產(chǎn)品加工到對產(chǎn)品進行綜合分析的全過程中去，達到全方位提高學(xué)生實驗技能的目的。

（7）每學(xué)期末進行教學(xué)情況匯報，分析問題，總結(jié)經(jīng)驗。教師寫出總結(jié)材料，并對試卷進行卷面評析，找出不足之處，提出今后整改措施和方法。

三、改變考核方式，突出技能測試

改變了傳統(tǒng)的期末考試，只考理論的形式。加強了過程考核記錄，避免學(xué)生考前突擊的形式，強化了技能考核，具體如下：

（1）項目考核和終期考核相結(jié)合的方式。項目考核占50%（平時表現(xiàn)占20%，技能考核和口試共占30%），終期考核占50%。

（2）終期考核采用理論考試+實踐考試的方式進行考核。其中理論考試與實踐考試的比例為4?6。

四、改變教學(xué)地點，新增實驗儀器，強化實踐技能

教學(xué)地點由教室轉(zhuǎn)移到了實驗室，對著儀器給學(xué)生講解每一細節(jié)及使用注意事項，使學(xué)生更易于掌握。為強化學(xué)生的實踐技能，乳品分析與檢驗課相應(yīng)的增加了實驗課的學(xué)時數(shù)，也增加了實習(xí)實訓(xùn)項目，以加強學(xué)生的技能訓(xùn)練；同時實驗室增加了無菌操作臺、高壓滅菌鍋、液相色譜儀、分光光度計，電子天平等，以彌補以前學(xué)生多，儀器少，只能少數(shù)學(xué)生動手操作的缺陷。

五、加強師資隊伍建設(shè)

教學(xué)模式的轉(zhuǎn)型必然要求教學(xué)方式相應(yīng)地改變。教學(xué)方式由以課堂教學(xué)為主向指導(dǎo)教師團隊全方位技能訓(xùn)練指導(dǎo)、輔之以相關(guān)知識講授的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，這是現(xiàn)代課堂教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)復(fù)合教學(xué)方式，這樣的教學(xué)形式對教師提出新的、更高的要求，對教師的實踐能力要求更高，對教師的知識面要求更寬，對教師的適應(yīng)性要求更廣，這就使得教學(xué)團隊的建設(shè)任務(wù)更加緊迫和繁重，要求有更多的“雙師型”教學(xué)團隊和教師，將會使教師的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)大為提高。

篇(7)

[關(guān)鍵詞]任務(wù)驅(qū)動；競爭模式；虛擬仿真實訓(xùn)；食品專業(yè)

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.32.246

1 虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)的歷史和現(xiàn)狀

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中最為重要的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著國家食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品企業(yè)對人才的需求量也越來越多，對學(xué)生的要求逐漸提高。[1]不僅要求食品專業(yè)學(xué)生具有扎實的理論知識，還需要具有較強的動手能力、掌握大型檢測設(shè)備的使用和工廠的實際生產(chǎn)過程。這些要求都對高校食品類專業(yè)課程提出了更高的要求。

虛擬仿真技術(shù)可以有效還原生產(chǎn)、操作和管理崗位的真實場景，為學(xué)習(xí)者提供技能訓(xùn)練所需要的“真實”環(huán)境、“真實”工藝、“真實”工具等，從而有效提高技能教學(xué)質(zhì)量。虛擬仿真技術(shù)是指使用儀器設(shè)備、模型、計算機虛擬技術(shù)，以及利用場地、環(huán)境的布置，模仿出真實工作程序、工作環(huán)境、技術(shù)指標(biāo)、動作要求，進行科學(xué)研究、工業(yè)設(shè)計、模擬生產(chǎn)、教學(xué)訓(xùn)練和考核鑒定等的一項綜合技術(shù)。[2]同時，可以降低教學(xué)成本、規(guī)避實訓(xùn)危險、降低環(huán)境污染、實現(xiàn)綠色教育。因此，虛擬仿真教學(xué)是深化教育教學(xué)思想、內(nèi)容、方法、手段、模式改革，推動職業(yè)院校內(nèi)涵建設(shè)的一個重要突破口。為此，教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確提出“要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)虛擬工廠、虛擬車間、虛擬工藝、虛擬實驗”。[3]

根據(jù)食品行業(yè)人才的需求和國家的戰(zhàn)略部署，虛擬仿真技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于高職院校食品加工和檢測課程的教學(xué)。[1-4]然而，我們在虛擬仿真實訓(xùn)課程的開展過程中，發(fā)現(xiàn)教學(xué)實踐不足，教學(xué)效果不佳。因此，引入任務(wù)驅(qū)動的競爭模式，來實現(xiàn)虛擬仿真實訓(xùn)的教學(xué)效果提升。

2 任務(wù)驅(qū)動的競爭模式

任務(wù)驅(qū)動法具有“以任務(wù)為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的基本特征。[1]它是將以教師傳授為主的單一傳統(tǒng)教學(xué)轉(zhuǎn)化為以解決問題、完成任務(wù)為主的互動教學(xué)，能充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是一種問題推進式的教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容蘊含在任務(wù)中，學(xué)生完成任務(wù)的過程就是學(xué)習(xí)教學(xué)內(nèi)容。[2]

實踐表明，單獨的任務(wù)驅(qū)動并不能很好地發(fā)揮激勵的作用，只能導(dǎo)致學(xué)生片面機械地接受任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動的基礎(chǔ)上，引入競爭的機制，將會極大地提高學(xué)生接受新知識的興趣。

2.1 任務(wù)驅(qū)動的競爭模式在虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用必要性

虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)可以分為3個階段：①初級階段。這個階段學(xué)生剛開始接觸虛擬仿真系統(tǒng)，對虛擬仿真系統(tǒng)還比較陌生，很多的功能還不熟悉，需要教師對學(xué)生加以引導(dǎo)；②模塊建立階段。當(dāng)學(xué)生對虛擬仿真系統(tǒng)熟悉之后，就需要根據(jù)教學(xué)計劃和學(xué)生學(xué)習(xí)的側(cè)重點對虛擬仿真系統(tǒng)的實驗加以調(diào)整，做到可以提升學(xué)生專業(yè)知識能力的效果；③模塊應(yīng)用階段。當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握基本的實驗知識或儀器操作技能后，就可以通過所學(xué)的知識，探究虛擬仿真實訓(xùn)中實驗知識的運用。[5]

虛擬仿真教學(xué)過程中，需要以學(xué)生為主體完成相關(guān)的虛擬軟件操作。在這個過程中，學(xué)生很容易注意力不集中，不能夠根據(jù)教學(xué)任務(wù)完成虛擬仿真的操作。在我校虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)過程中，大部分老師采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，即通過先講后練的方式，讓學(xué)生機械地訓(xùn)練虛擬仿真軟件的操作。由于虛擬仿真軟件相對比較枯燥，部分學(xué)生會放棄練習(xí)，而部分同學(xué)也會因為老師的要求，機械地完成虛擬軟件的操作。但讓學(xué)生真正地操作儀器時，學(xué)生往往無從下手。虛擬仿真實訓(xùn)就沒有達到“虛實相結(jié)合”的教學(xué)效果。

這就對虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)的教師提出了新的挑戰(zhàn)，如何讓學(xué)生對虛擬仿真軟件感興趣，樂于在練習(xí)中學(xué)習(xí)知識與技能，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，能夠把虛擬仿真軟件中的操作運用到真正的實驗之中。這也正是虛擬仿真實訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時也需要新的教學(xué)方法來改變這一現(xiàn)狀。

2.2 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

2.2.1 依據(jù)任務(wù)創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)置競爭激勵

在操作虛擬仿真軟件之前，恰當(dāng)?shù)貙?dǎo)入情境，能夠迅速集中學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的興趣，給學(xué)生一個廣闊遐想空間，使學(xué)生產(chǎn)生強烈的好奇心和旺盛的求知欲，從而使學(xué)生投入積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。創(chuàng)設(shè)情境的主要作用是使學(xué)生了解學(xué)習(xí)任務(wù)的必要性與學(xué)習(xí)任務(wù)相關(guān)的學(xué)習(xí)信息，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生學(xué)習(xí)任務(wù)的動機。在激發(fā)起學(xué)生的興趣之后，引入激勵機制。例如，以團隊形式組建項目小組，優(yōu)先完成虛擬仿真軟件操作的小組，獲得分數(shù)獎勵或者其他嘉獎。

2.2.2 分析學(xué)習(xí)者特征，建立競爭團隊

任務(wù)驅(qū)動的競爭模式是典型的合作學(xué)習(xí)方式。合作學(xué)習(xí)的基本特征是：積極互賴，直面互動，責(zé)任到人，人際技能和小組建設(shè)。學(xué)習(xí)任務(wù)由小組團隊成員合作完成，通過組員討論來解決難題。小組成員面對面地交流、討論，在小組中形成合作互助的氣氛。要求成員的個人責(zé)任感強。通常將學(xué)習(xí)能力不同的學(xué)生混合編組，同時根據(jù)各組員的性格差異、溝通能力、表達能力、動手能力等因素進行合理的安排。[2]合作學(xué)習(xí)是以各小組在完成任務(wù)的過程中，以團隊的總體成績?yōu)橹饕剟钜罁?jù)的。因此建立一支成員構(gòu)成合理，能夠融洽溝通合作的團隊非常重要。每個團隊推舉1位基礎(chǔ)知識扎實、熱情、性格開朗、有責(zé)任心的同學(xué)來擔(dān)當(dāng)小組長。組長的任務(wù)為督促團隊成員完成任務(wù)，協(xié)調(diào)團隊成員共同解決問題，協(xié)助老師傳達教學(xué)任務(wù)。

2.2.3 設(shè)計教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)

虛擬仿真軟件中包含許多操作任務(wù)，每一個任務(wù)都應(yīng)該明確地進行分解，務(wù)必讓學(xué)生知曉詳細的操作任務(wù)。學(xué)生接受任務(wù)后，教師先不講解，讓學(xué)生以團隊形式討論分析任務(wù)，思考在完成任務(wù)的過程中將會遇到哪些需要解決的問題，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題。在教師的引導(dǎo)下，經(jīng)過積極思考把問題提出來，這就調(diào)動了學(xué)生主動求知的欲望。此時由教師向?qū)W生提供解決該問題的有關(guān)線索，指導(dǎo)完成任務(wù)的方法。倡導(dǎo)學(xué)生之間的討論和交流，通過不同觀點交流，加深每個學(xué)生對解決當(dāng)前問題的思考。實操任務(wù)是任務(wù)驅(qū)動的核心，教師應(yīng)為學(xué)生提供充分的理論學(xué)習(xí)和實踐操作條件，引導(dǎo)學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”，理論與實際相結(jié)合，帶領(lǐng)學(xué)生逐步完成任務(wù)。

2.2.4 展示交流，評價任務(wù)，實施獎勵

學(xué)生每完成一項任務(wù)，都會獲得一定的成就感。當(dāng)學(xué)生完成虛擬仿真實訓(xùn)任務(wù)時，需要通過對其學(xué)習(xí)成果進行展示交流，分析點評，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出客觀的評價和反饋。評價要從多方面進行，可以采用教師評價、學(xué)生自評以及學(xué)生之間互評相結(jié)合的方法。教師對完成任務(wù)的優(yōu)秀團隊進行獎勵，并對他們的方法進行總結(jié)和評價，將需要學(xué)生掌握的知識點再度提煉出來，提醒學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)過程中要熟練運用和掌握。

3 意 義

基于任務(wù)驅(qū)動的競爭模式實訓(xùn)教學(xué)法，一方面發(fā)揮了任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)、創(chuàng)新精神和自學(xué)能力的優(yōu)勢。另一方面，通過團隊之間的競爭，讓學(xué)生既看到自身取得的成績，又看到自身的差距，進一步激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的熱情。在虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)中，教師圍繞教學(xué)任務(wù)設(shè)計出有針對性的實訓(xùn)任務(wù)，制定相應(yīng)的激勵機制，使學(xué)生在教師任務(wù)的驅(qū)動和激勵下，為完成任務(wù)投入更多的精力。在同一教學(xué)任務(wù)的要求下，將不同層次的學(xué)生分配在同一團隊，促進學(xué)生個體間的競爭與融合，達到最佳學(xué)習(xí)效果。從而全面提高虛擬仿真實訓(xùn)課程的實驗教學(xué)質(zhì)量。將基于任務(wù)驅(qū)動的競爭模式實訓(xùn)教學(xué)法貫穿于虛擬仿真實訓(xùn)的全過程，有利于全方位鍛煉和提高學(xué)生的綜合能力，為食品專業(yè)虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)發(fā)展做出了有益的探索。該教學(xué)方法可以提高學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新精神和合作意識。

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