摘要：為實現毛木耳黑色素的高效提取,并對其抗氧化性進行評價。以黑色素的提取率為指標,實驗采用Box-Behnken響應面法對超聲波輔助提取毛木耳黑色素的提取條件進行優化,并對毛木耳黑色素進行紅外光譜與體外化學和細胞抗氧化活性進行分析。結果表明,超聲波輔助提取毛木耳黑色素的最優條件為:NaOH濃度0.34mol/L,料液比1∶30,超聲時間52min,超聲功率250W,超聲溫度70℃;最優條件下的黑色素提取率可達9.38%±0.15%。紅外光譜分析結果表明,超聲波組與非超聲波組提取的黑色素主要吸收峰一致,官能團未發生變化。體外抗氧化實驗結果表明,毛木耳黑色素對2,2′-聯氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)與羥基自由基具有良好清除活性,且對H2O2誘導的L02細胞損傷具有明顯的保護作用。本研究明確了毛木耳黑色素超聲波輔助提取條件及其體外抗氧化活性,為毛木耳黑色素功能產品的開發和運用提供理論依據。