摘要：本文簡(jiǎn)要闡述了植物多糖的物理、化學(xué)以及生物酶降解法的基本原理及應(yīng)用情況,分析了降解對(duì)植物低聚糖的理化性質(zhì)與生物活性的影響。總結(jié)發(fā)現(xiàn),降解能夠明顯的降低植物多糖的重均分子量(Mw)、特性黏度值等,且隨著分子量的降低,多糖的抗氧化、抗腫瘤、免疫等生物活性均有所提高,基本不改變多糖的基本結(jié)構(gòu)和鏈構(gòu)象,這對(duì)植物多糖的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)與應(yīng)用具有重要意義。