摘要：食品表征識別與真偽鑒別已成為新時期食品質量安全領域的新興研究熱點和重要研究內容,應用于食品鑒偽的新技術新方法不斷涌現,開展研究工作的隊伍和人員不斷壯大。從食品摻假與欺詐的歷史發展、影響程度、內涵演變、技術問題等方面,分析了食品打假鑒偽的重要性與緊迫性,概述了基于基因組學、蛋白組學、代謝組學和無損檢測技術的食品表征識別與鑒偽研究現狀,并對不同方法的特點進行了分析。指出了我國食品打假鑒偽科技工作存在的主要問題和對策建議,并對食品表征識別與鑒偽技術的發展趨勢進行了展望。