摘要：目前，我國肉品安全生產形勢不容樂觀，據中國肉類工業協會日前公布的《中國肉類行業食品安全調研報告》顯示，中國肉品安全問題已經成為我國肉類工業發展的最大障礙，而影響我國肉類食品安全存在的主要問題包括：（1）源頭污染嚴重，包括生物性污染和化學性污染；（2）屠宰企業工業化程度和生產集中度低，先進設備利用率低；（3）私屠濫宰屢禁不止，病害豬肉流入市場；（4）屠宰企業故意違規，非法牟利；