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地參酸辣發(fā)酵羊蹄加工技術(shù)
易謙武; 鐘小廷; 肖龍泉; 劉達(dá)玉 成都大學(xué)食品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 四川成都610106; 四川新希望味業(yè)有限公司; 四川成都611730
- 地參
- 酸辣
- 羊蹄
- 發(fā)酵
- 加工技術(shù)
摘要：詳述了地參酸辣羊蹄產(chǎn)品的制作工藝和操作要點(diǎn),羊蹄經(jīng)過預(yù)處理、分割、脫膻、預(yù)煮后,加入地參、原輔料后進(jìn)行接種發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后,加入乳酸鏈球菌素進(jìn)行生物防腐,采用真空袋裝或玻璃容器罐裝后,經(jīng)常壓熱力殺菌,即成酸辣可口,同時(shí)具有保健功能的休閑食品或餐桌食品。
- 地參
- 酸辣
- 羊蹄
- 發(fā)酵
- 加工技術(shù)
摘要：詳述了地參酸辣羊蹄產(chǎn)品的制作工藝和操作要點(diǎn),羊蹄經(jīng)過預(yù)處理、分割、脫膻、預(yù)煮后,加入地參、原輔料后進(jìn)行接種發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后,加入乳酸鏈球菌素進(jìn)行生物防腐,采用真空袋裝或玻璃容器罐裝后,經(jīng)常壓熱力殺菌,即成酸辣可口,同時(shí)具有保健功能的休閑食品或餐桌食品。
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肉類工業(yè)
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