摘要：為了開發用于液體食品殺菌的新型換熱器,通過實驗研究了螺旋折流板波紋管換熱器用于海鮮醬殺菌過程中的傳熱與流動性能。研究結果表明:在水-海鮮醬的熱交換中,螺旋折流板波紋管換熱器總傳熱系數比波紋管換熱器提高了10%~50%,比光管換熱器提高了30%~130%;管側海鮮醬綜合性能系數α/Δp值波紋管大于光管,殼側水的綜合性能系數α/Δp值螺旋折流板波紋管結構換熱器比波紋管結構的和光管結構的都大,證明了螺旋折流板波紋管換熱器用于液體食品殺菌具有良好的應用前景。