摘要：為了獲得蓬松度高、溶解速度極佳的枸杞粉產(chǎn)品。以枸杞鮮果為原料,通過(guò)加熱、打漿、酶解、過(guò)濾、均質(zhì)后經(jīng)設(shè)置制干劑的種類、助干劑添加量、物料濃度、進(jìn)風(fēng)溫度和進(jìn)料流量5個(gè)因素,將枸杞出粉率作為考查指標(biāo),優(yōu)化枸杞原汁噴霧干燥工藝。結(jié)果表明,在枸杞原汁中添加35%的麥芽糊精,物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%,在進(jìn)風(fēng)溫度140℃,進(jìn)料流量400 mL/h的條件下進(jìn)行噴霧干燥,測(cè)得出粉率為51.72%。經(jīng)感官評(píng)定,制得枸杞產(chǎn)品呈玫紅色細(xì)粉狀,質(zhì)地均勻,沖調(diào)后在水中迅速溶解并散發(fā)濃郁的枸杞香味。