摘要：胡柚汁是益生菌發酵果汁飲料的重要原料,采用果膠酶和纖維素酶對胡柚果肉進行酶解處理以提高胡柚出汁率.研究復合酶用量、酶比例、酶解溫度、酶解時間對胡柚酶解效果的影響.采用響應面法優化酶解條件,得到胡柚酶解的最優條件:復合酶用量為0.05%,果膠酶與纖維素酶比例為3,酶解溫度為53℃,酶解時間為97 min.在最優條件下,胡柚出汁率可達65.72%,固形物白利度為(15.80±0.10)%,可滴定酸為(1.14±0.10)%,對胡柚汁實際生產具有借鑒意義.