摘要：通過正交試驗對酸奶軟冰淇淋粉中的各主要原料以廈基礎配方進行了篩選。基礎配方以奶粉、酸奶粉、植脂末、乳酸粉的質量分數為因素進行了L9（3^4）試驗，結果表明這四因素最佳組合為A3B3C3D2。其質量分數是奶粉42％，砂糖48％，植脂末4％，乳酸粉3％。穩定劑的正交試驗表明，瓜爾膠的作用明顯強于CMC，優選組合為A283，即CMC添加量0．6％，瓜爾膠的添加量0.8％。復合乳化劑的最佳用量是12％。通過對5個品牌的酸奶香精進行篩選，最后確定B品牌，用量為0．1％。最佳配方（質量分數）為：酸奶粉21％，全脂奶粉21％，乳酸粉3％，蔗糖48％，植脂末4％，復合乳化劑1．2％，CMC 0．6％，瓜爾膠0．8％，酸奶香精0．1％。