摘要：目的了解冰鮮魷魚的甲醛污染水平、監(jiān)測不同儲藏條件下其含量的變化,為其食用安全提供指導。方法采集閩浙兩省市場銷售及工廠冷庫的冰鮮魷魚,將其勻漿為魚糜,用高效液相色譜法測定甲醛的含量。以2,4-二硝基苯肼溶液提取魚糜中的甲醛,待測液在C18反相色譜柱中分離后用二極管陣列檢測器檢測,以保留時間定性,外標法定量測定。結(jié)果除某些阿根廷魷魚外,其他品種魷魚的甲醛含量均相對較低(P50:2.45~5.65 mg/kg)。魷魚在不同溫度下儲藏時,在5℃、25℃儲藏下隨著時間延長,甲醛含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢;在-22℃下冷凍儲存時,甲醛含量一直處于較穩(wěn)定的狀態(tài)。結(jié)論閩浙兩省市售魷魚存在一定濃度的甲醛本底值;不同品種魷魚甲醛含量有一定差異;魷魚冷凍儲存可抑制甲醛生成。