摘要：微波干燥技術具有脫水速度快、熱效率高、易于控制等特點，并且能很好地保持物料中的營養成分，兼具殺菌作用。但在農產品微波干燥過程中，干燥均勻性一直是難以解決的瓶頸問題。微波對于農產品加熱具有選擇性，過度加熱，易出現物料邊緣或尖角部分焦化、產品表面硬化和內部糊化等現象。本文以解決農產品微波干燥均勻性的問題為切入點，對目前國內外相關研究進行了較為全面的分析和歸納，為微波技術在農產品干燥中的應用提供參考。