摘要：本文基于國內外抑制青貯飼料中蛋白和脂肪酸水解的研究現狀，采用單因素完全隨機設計，探討了3種果渣（蘋果渣、葡萄渣、葡萄渣粉）對苜蓿青貯飼料發酵品質，蛋白水解和脂肪酸組成的影響。苜蓿青貯前分別添加100g（風干重）3種不同的果渣到1kg（鮮重）的苜蓿中。60d之后，添加果渣后青貯飼料的pH顯著降低（P〈0．05），乳酸含量增加（P〈0．05），但有氧穩定性卻低于對照組。此外，與對照組相比，添加蘋果渣、葡萄渣和葡萄渣粉后，青貯飼料中的非蛋白氮（Non—proteinnitrogen，NPN）分別降低了54％、67％和69％。添加蘋果渣對苜蓿脂肪酸的總量沒有顯著性影響，但添加葡萄渣和葡萄渣粉后，苜蓿青貯中脂肪酸的含量是對照組的兩倍多。由于果渣中含有大量的油酸和亞油酸，這也導致了果渣處理組油酸和亞油酸顯著性增加。與蘋果渣處理組和對照組相比，葡萄渣、葡萄渣粉處理組中亞油酸的含量顯著增加（P〈0．05），而亞麻酸的含量則顯著降低（P〈0．05）。相對于葡萄渣，葡萄渣粉能夠顯著降低苜蓿青貯飼料的pH，增加青貯飼料中的乳酸含量（P〈0．05）；同時，葡萄渣粉處理組苜蓿青貯蛋白降解程度低于葡萄渣，但差異不顯著（P〉0．05）。