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香菇發酵乳飲料的研究

劉麗娜; 李順峰; 王安建; 許方方; 田廣瑞; 崔國梅 河南省農業科學院農副產品加工研究中心; 鄭州450002
  • 香菇
  • 乳酸菌
  • 發酵
  • 飲料

摘要:以香菇為主要原料,輔以適量乳粉,利用乳酸菌進行發酵,采用單因素和正交試驗對香菇發酵乳飲料的加工工藝進行了研究。結果表明,香菇發酵乳飲料的最佳發酵工藝為加乳量為14%,棗汁添加量為6%,接種量為1.5‰,發酵時間為12h,此條件下發酵液總酸度可達3.98g/L;調配時最佳配方為香菇發酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纖維素鈉0.20%,果膠0.15%,所得香菇發酵乳飲料的風味和穩定性最佳。

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包裝與食品機械

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